- 如何辨别一款好酱酒呢
- 什么是好的酱酒；好的酱酒怎么喝
如何辨别一款好酱酒呢
什么样的酱酒才称之为好酱酒？
酒体丰满透彻，澄黄明亮，倒出来醇酯生香，喝下去酱香糊香的丰润感交织，不辣嗓子，也不拉嗓子，几乎一线入喉，甚至有丝滑馥郁的感受，回香回甘缕缕不觉，酱香袭人，这就是幽雅的回味无穷的好酱香。
这种酱香，市面儿上的飞天茅台都没有，要是，也是收藏的年份茅台。这种酒不能喝多，贪杯之后，能趴在床上躺上一天一夜，后劲，那是厚积薄发！有幸品尝到这种酱酒的，可不要逮住使劲喝。
一般来说，不要说坤沙工艺的酱酒，就是碎沙工艺也算不错的酱酒了。比如茅系的王子乳玻，已经很不错了，百元多价位，工艺非常稳定，性价比已然很好，美中不足的是这酒因为市场需要，不可能沉淀个几年再销售。这个酒如果储存个三五年再拿出来喝，会相当不错。
好的酱酒，倒出来，酒体会相当丰满，满杯不溢，酒花大，集中又绵密，久久不散，挂壁酒液像蚯蚓状，就像透明的油脂一样，非常稳固。而一般性的酱酒，也会呈现这种油脂般挂壁的情形，但是不就会发生一种状况，这杯壁上的线条就会变成水珠点点，就像分崩离析一样。
好的酱酒喝完，众所周知，杯子不会有酒臭味，而是一样天然的乙酸乙酯的留香，一种自然地大曲酱香味道，且能保持很久不散。优质的酱酒，真的能做到隔夜留香。
优质的酱酒，就像优质的浓香，比如五粮液普五和1618，喝完之后杯子就会自然留有纯粮食酒的气息，不过两者留香还是不同，浓香留下的是醇酯混合的窖泥香，浓香烈艳，而酱酒空杯留下的是酱酯香气。
差的酱酒，是这样的：酒体薄弱不厚重，酱香不明显，而且有串香感觉，闻起来有一股“茅骚味”，或者被大众叫做臭脚丫子味道。这也是酿造原材料和工艺不同造成的。
好的酱酒不一定要酒液发黄，发黄的酱酒也不见得就是好酱酒，好的酱酒一定要品鉴，慢慢品，细嗅蔷薇一样感受一款酱酒的品质。
总之，酱酒从口感层次上来说，一定白酒世界的最高等级，少浓中清老酱，不是白说的，当一个人开始酱酒的时候，这个人不说经济实力了，最起码在白酒的审美层次上，多多少少超越一般人了！
当然，能喝酱酒的，起码年龄都不小了！好的酱酒确实好喝，我喝了，真不错，您也试试！不过我不是卖酒的，我是一个偶尔自斟自饮的人。
识别酱酒好劣的方法：
1、闻香，好的酱酒香气醇厚悠扬，劣质的则有可能会刺鼻难闻。
2、品味，好的酱酒喝起来绵润，不刮喉，有回味，劣质酒喝起来刮喉，没有回味，难以下咽。
3、喝多了，好的酱酒，不头痛，口不臭。劣质
酱酒头痛找水喝，容易口干舌燥。
总结为七个小招（可综合判定）
一看最简单
把酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯来观察酒的通透度，一般来说大部分酒都是无色透明，陈年老酒会有淡淡的黄色，但是一定不能浑浊或有异物。好的酱香酒，不光透明，更重要的是透亮。
二闻很轻松
闻，可以分为两个：一是，酒瓶刚打开，就能闻到四溢的醇香。二是，杯子里倒上酒，鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸。
酱香酒的味道，在醇香中有甜，嗅觉敏感的酒友还能闻到酒中的略苦、略辣，但绝对不能有臭味或有酸味。
三捻搓顺滑
滴一滴酒在食指上，或者直接将食指伸到酒杯里蘸一点（自己不嫌弃自己就行），然后用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉。因为酱酒是纯粮酿造，里面含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。
四品一小口
酒自舌尖开始，充满口腔，而后流入喉咙，有明显的层次感，饱满醇香。好的酱酒，喉咙感受到的有微甜，微辣，微苦，但是绝对不能刺喉，不能烧心。尤其是五年以上的酱香老酒，经过岁月沉淀，酒体更加醇厚，滋味更加丰富，口感更加顺滑。
五兑一点水
古法制酱油黄豆和水的比例是多少(古法黄豆酱的制作视频)
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在杯子里倒入一小半酒，然后加入几滴纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，酱酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，这才可能是真正的酱香酒。
化学酒，若加入水，依然清澈透明；半化学酒，若是加入水，也会产生浊变，但是悬浊物颜色会偏蓝。要注意区分。
六空杯一夜
将喝完酒的空杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酱酒，杯子里面依然会有浓郁的酒味，否则，估计就没有味道了。
七第二天感受
喝多了酱香老酒，第二天起床之后，不会头疼，精神头比较好，胃里感觉很舒畅，那就是好的酱酒。如果喝了酒，第二天头疼欲裂，恭喜你，你喝到了劣质酒。再者，酱香老酒再好，也不要贪杯哦，发起酒疯来可是没有范儿的。
如何判断酱香型白酒的酒质？ 我不是专业品酒师，虽然喝了多年的酒，但真正静下品酒的时间不长，专业知识有限。悟空问答问到了我如何判断酱香型白酒的酒质这个问题，我就从一个初学者的角度，从一个百姓品酒的角度谈谈我的看法。
第一步观察酒体颜色，酱香型酒的酒体颜色一般是无色的(年份长的酒有点儿微黄）透明，无悬浮物，无沉淀物。但现在有个说法，酒体发黄是由于发酵温度达不到标准所导致的，这个观点不知真假，也想听听朋友们的见解。
第二步 轻轻摇动酒杯，看酒体有无油亮度和粘稠度。挂杯有无形成瀑布状酒柱，有油亮感，稠度的是好酒。挂杯形成瀑布状酒柱最好的是有“美人泪”的是好酒。
第三步：闻，我个人觉得这一步很关键的，闻着就不愿闻，不可入口好。方法，端起酒杯，杯子离鼻子大概二厘米到三厘米，只能用鼻子吸气，用嘴巴吐气，闻酒香。既然是酱酒我评判的标准是酱香味儿是否有（酱香突出，酱香幽雅，酱香淡雅)，其它香味儿是否有（粮食香，窖香，花果香）等是否协调。整体香气要自然不刺鼻，干净无杂香味儿这就是好酒。
第四步：品味道，这是判断酒质好坏的最重要的方法。第一口品时要浅酌一小口，让酒体包满舌面。含住酒二至三秒，然后慢慢咽下。轻砸嘴巴，张口吸气，闭口呼气，仔细品尝味道。然后接着喝一大口大约20到30ml的量，直接喝下。细细回味第一口的前段,中段，第二口的后段感觉。好的酱酒前段酱香突出,中段要有发力感，层次感,,醇厚感，轻微有窖香和花果香的味道。(茅台中段就能喝出层次感，醇厚感和花果香)。后段回甘是否快，干净和悠长。
第五步：空杯留香。因为最初空杯留香这个说法，只出现在酱香酒里，所以说这个也是判断酱香型酒质好坏的一个典型的特征吧。香气留杯时间长，浓郁，没有酸度味和臭味儿是好酒。一家之言，请朋友们指教。
真正的酱香酒需要历经一年精心酿制，及九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，由咱茅台镇本地小红糯高粱和赤水河所酿，口感最好，保证每一滴酒都是纯粮食酿造的，才能酒体醇厚，回味悠长，喝起来不辣喉，酒后不上头，空杯隔夜香
什么是好的酱酒；好的酱酒怎么喝
何为好的酱香酒？
其实，所谓的好酱香酒一直存在这样一个误区，主要是酒友与厂家之间的“矛盾”！
对于酒友来说:“首先这酒必须是纯粮无其他任何添加剂，其次是口感(五味协调，柔顺)，最终这款酒的性价比要高！这就是酒友期望的好酒;”
而对于厂家来说:“基酒年份越长，老酒比例越多就是好酒，酒厂认为成本越高的酒越好！”
其实不以为然，对于酒友来说，适合自己口感的纯粮酒才是好酒;
下面就是我对一款酒的品鉴感受:
【荣和烧房系列品鉴分享】
1.眼观：端起酒杯与眉其高，酒体成微黄色，极为诱人。轻微摇晃几下，能清楚看到缓流而下的酒液，静置片刻后成圆珠状紧紧粘于杯壁；
2.鼻闻：让酒静置几分钟（醒酒），端起酒杯靠近鼻子。能闻到浓郁的焦香味，香味浓而不刺鼻，这是一种独特的香味，让人很舒适；
3.口尝：小酌一口，酒液在舌尖时能感到一丝微甜。咂几下让酒液铺满口腔，瞬间满口生香，下咽有一点微苦，很柔顺不卡喉；
总结：由于这款酒采用的是荣和烧房独特的酿造工艺，酒体颜色微黄，焦香味独特。基酒年份较长，所以口感偏柔
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