- 在家用大米怎样酿酒
- 生粮食酿酒全过程做法
在家用大米怎样酿酒
大米自制酿酒的做法：
主料：大米50克、水250毫升。
调料：甜酒曲3克。
做法步骤：
1、首先将大米加水浸泡过夜。
2、然后将其放入电饭锅蒸熟。
3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
4、最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
最高度的白酒叫什么名字好听点儿(最高度数的白酒是什么)
食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉 第一步： 肥肉切丁备用。 第二步： 瘦肉切条，也可以切丁。 第三步： 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 第四步： 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 ...,茅台尚酱
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
大米酒做法：
1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；
2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟；
3、把蒸好的饭盛出来，放在大的洁净容器中晾凉，通常夏天我都对着空调的冷风口，让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时分就可以放酒曲了；
4、酒曲拌入以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；
5、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时分的酒味和甜味都不行，还要持续让它发酵，夏天通常36-48小时左右就差不多了；
6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀，持续让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，这时分将米饭和酒液过滤别离，就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。
生粮食酿酒全过程做法
选材：选择优质的生料大米，清洗干净并晾干备用。
2. 糖化：将干燥的大米和水混合在一起，放入糖化盘中进行糖化。糖化的过程需要控制好温度和湿度，通常需要持续12-24小时。
3. 过滤：将糖化后的混合物过滤，去除固体颗粒和杂质，得到纯汁液。
4. 发酵：将纯汁液倒入发酵桶中，添加酵母进行发酵。发酵的时间一般为7-10天，需要注意控制好温度和湿度。
5. 蒸馏：待发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程会分离出不同的酒类，如白酒、黄酒等。
6. 存储：将蒸馏出的酒倒入储存桶中进行贮存，同时需要定期检查酒品的质量和口感。
需要注意的是，在酿酒过程中需要严格控制卫生和安全，以确保酒品的质量和健康。另外，酿酒涉及到一定的技术和经验，初学者建议在专业人士指导下进行操作。
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