- 酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的
- 茅台镇酱酒的文化是怎样的
- 正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次
酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的
首先感谢邀请。
关于酱酒知识有很多，范围太广没有具体到哪一点也不好说。
至于制作工艺的话，可谓是非常复杂的。茅台酒就是全国闻名的酱香酒，价格也很贵，当然也和它的制作工艺有关，"一二九八七”工艺，是最正宗的酱香酒的酿造工艺。
高粱的选择，水的选择都很重要，像茅台酒是用的茅台镇的糯性高粱“红缨子”，赤水河水酿造的。
然后原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，两次投料，一年的生产周期，你以为到这就完了，其实还没有，还要经过三年的储存时间才能在市场上进行售卖。酿造时间是非常长的。
这样酿出来的酒才能达到酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的地步。
茅台镇盛产酱香酒，除了茅台酒也不乏其他的一些好酒，对酱酒感兴趣的朋友们可以去看看啊，我家就在那。
希望我的回答对您有所帮助，我是越平，一个在茅台镇土生土长的“酒二代”，感兴趣的朋友可以点击关注哦，祝大家周末愉快。
这些我真的不懂，因为瓶装酒在好喝也是有添加剂，即使是我在家乡的酒有着很深的认可以及青纯全程手工制作的制作过程，我完全跟外面的名酒一概不知，靠着添加剂香料的酒，我老家的自制的小锅酒完全味道可以相干，瓶盖打开一晚上都不会跑味及酒度，我只知道这些请多多指教，多多体谅谢谢，
茅台镇酱酒的文化是怎样的
很高兴回答您这个问题，中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀，仁怀酱酒看茅台，这就可看出茅台酱酒文化博大精深，我个人认为茅台镇酱酒文化主要有以围绕下几方面在打造：
一、塑源，酱酒的起源可追塑到公元前135年，唐蒙在南越王宴请上第一次喝到枸酱，并献给汉武汉帝，被盛赞甘美之，才掀开了酱酒文化的美丽篇章。
二、结缘，公园1935年红军三渡茅台，因缺医少药，用酒疗伤、御寒以及老百姓用酒庆功欢迎红军等，使酱酒结下了红色情缘。
三、工艺，酱香12789工艺的独特，代代师傅的口传身教传承，更给酱酒增加神秘文化。
茅台镇酱酒文化博大精深，你可实地到茅台国酒文化城及京华老烤酒房博物参观，以上文化和更多酒文化会呈现你眼前。
正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次
接下来让周明跟大家好好聊聊。
一、优质酱酒应该要有什么颜色？
按酒友们的说法来说，带有微黄的酱酒是比较好的，因为这经历了一定时间储存过了，毕竟酒都是陈的香，在酱酒的身上更是体现的淋漓尽致。因为一般年轻的酱酒，是不会带有颜色的，除了一些因为原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄的情况外，一般都是以透明为主。而陈年的老酒会因为时间的不断增长产生微黄，这是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
二、仅凭酒色分辨靠谱吗？
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这是很不靠谱的一个办法，虽然说酱酒会因为储存的时间长，而会出现颜色发黄的情况。但我们不能保证所有会发黄的酱酒都是品质优秀的好酒！假酒贩子是非常可恶的，你有过墙梯，他也有张良计。为了应对这个方法，不良商家会向酒中加入色素，让酒体产生微黄来欺骗大家。虽然说，我们一喝它就原形毕露了。但哪里有喝过再买酒的道理，所以周明我劝酒友们还是不要仅依赖这个办法来分辨了！
三、该怎么去分辨？
观察白酒的颜色和液体。将白酒倒入酒杯后，看看酱酒的酒色是否微黄，再轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。直接用手拈一下白酒。酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，这是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
以上就是周明所分享的一些分辨酱酒的办法了，希望酒友们在买酒的时候都能谨记于心。总的来说，按酒色来分辨酱酒的好坏，这确实没有问题，但并不是最靠谱的办法，也会有出错的时候，要分辨的时候一定要结合多种分辨方法，这样效果也会比较好。我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
本文出自作者周明(MTJ235)，版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：白酒知识学堂。
优质的酱香酒，采用古法酿造，是真正的纯粮食酒，一点一滴涌真情。
到底正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，又该如何去辨别它的档次呢？今天二哥带大家来看看
一、正宗的酱香酒是什么颜色的？
大部分友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酱香酒，肯定是老酱酒。可以说，超过99%的普通消费者认为黄酒是好酒，甚至说顶级酱香酒是淡绿色，只有顶级调酒师才能调酒。但实际上，一瓶普通的茅台酒应该是无色或黄色，清澈透明，无悬浮物，无沉淀，无色(黄色)透明是我们优质茅台酒的原始要求。近几年，随着老酒概念的越来越普及，大家还发现，酱香型老酒、会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，但其实是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
二、不要只凭颜色来区分酱酒的好坏
很多老酱酒可能会存放很长时间，会出现黄色的情况，但并不是所有的黄酱酒都是存放很长时间的好酱酒。因为有些商家会在自己的酒里加色素，让自己的酒看起来像好酱，但是当你品尝的时候，你会发现这种酒不是好酱。按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（最高级）酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒，因此这一点一定要避开。
三、如何品鉴酱香酒？
将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒液滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。酒杯一动不动，三分钟后就可以看到，酒杯上挂着点点不落的酒星，这叫满天繁星。
要想买到高品质的酱香酒，不仅要掌握一定的方法，还要有可靠的渠道。茅台镇上千家酒厂，那些没有名号的酒厂，大家觉得它是怎样在茅台镇这样白酒佼佼者云集的地方生存下来的呢，它里面的酒水说不定有部分是其他酒厂拿的基酒，因为它本身生产不了这么多的酒，剩下的勾调工艺就是他们的事了。每个酿酒厂都有自己的宝镇，二哥从事酱酒事业多年，如果你想了解更多酱香酒的，请关注二哥。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒有
花最少的钱，喝好的酒。
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