- 玫瑰果酒的酿制方法
- 为什么果酒中有二氧化硫
玫瑰果酒的酿制方法
1.原料选择：(1)玫瑰花：为了确保露酒的质量，对鲜花的采集提出如下要求：采花时间：上午9～10点(雨天不收花)；收花标准：收初开放花朵，这种花含芳香油高达0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。(2)优质清香型大曲酒：基本上采用全国名酒(汾酒)生产工艺，高粱为原料，小麦大曲，地缸发酵，生产周期为28天。(3)冰精：市场销售，无色透明。(4)柠檬酸：附合gbn50-77。(5)水：采用蒸馏水。
2.玫瑰花的腌制：取上午收购的新鲜玫瑰花，挑出枝叶，称量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均匀，然后装入无毒塑料袋中，每袋装花10千克，立即运回单位，装入陶瓷坛中压实，然后再用清香型大曲酒腌过鲜花，立即封坛，要求腌制3个月以上。
3.蒸馏：蒸馏设备为铝制20立升。冷却器为玻璃直形冷凝串联三支热源为3千瓦。
工艺要求：首先将4千伏安50周/秒的调压器开至220伏，弃去低沸点物质50毫升，接酒头500毫升，当酒度降至55%(容积)时接酒尾，流酒时间为6～7小时，成品酒酒度要求为75～80%(容积)，贮存酯化时间1～2个月。
4.配制：配制要求：酒精度40±1%(容积)，糖度：20±1克/100毫升，ph值：4.2～4.5。配制好的玫瑰露酒需贮存1个月以上才可销售。
5.硅藻土过滤：称取37号硅藻土30克，用蒸馏水稀释，倒入预先铺好滤纸的漏斗里，开动真空泵吸成滤饼，然后上面再加一层滤纸，避免倒滤液时冲破滤饼，先用清香型甘酒冲洗，再倒入玫瑰酒过滤。
过滤好的玫瑰酒用1500倍显微镜检查有无硅藻土残余，ph值应无明显变化，酒液为无色透明，长久存放不应有沉淀。
理化指标 甲醇：11毫克/100毫长，乙酸乙酯：68.84毫克/100毫升，正丙醇：17.35毫克/100毫升，乙缩醛：3.02毫克/100毫升，异丁醇：8.45毫克/100毫升，异戊醇：44.24毫克/100毫升，酒精度(20℃，容积)：40%；甲醇：0.024%；杂醇油：0.2%；铝：未检出。
玫瑰果酒酿制方法：
1、准备好材料，新鲜食用玫瑰花或干玫瑰花50克，白酒一斤左右，冰糖30克左右，记得新鲜玫瑰花不要沾水。
2、把玫瑰和冰糖，放入密封罐，倒入酒。
红高粱酿酒剧照(红高粱酿造酒的功效与作用)
今天推荐的这部电影，夺走了很多人的第一次。 别误会，说的是人生的第一次。 这部片就是——《红高粱》。 而这部电影，是我最初的性启蒙。 特别是高粱地野合那场戏。 有人说，看到这一段，再也无法直视“田震”这个名字了。 原始的野性和激情，看着都让人激动。 ...,茅台尚酱
3、密封后，放置在阴凉处，每隔几天拿出来晃晃。
4、一到三个月后，玫瑰的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就可以开始喝了。
玫瑰花酒的功效：补血活血，理气化瘀。主治月经不调、调整内分泌失调，能够养颜护肤、舒缓心情等。常喝玫瑰花酒还有祛斑美白功效。
将玫瑰果清洗去蒂,晾干,破壁,破壁后加水制得玫瑰果悬液,加入亚硫酸作用1~3小时后加入果胶酶浸提,浸提后加入活化好的酿酒酵母;加入冰糖调整玫瑰果悬液的糖度至200~230g/L,移至背光处16~24℃下
为什么果酒中有二氧化硫
二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生产中加硫的目的没那么多。
1.是为了杀菌，杀死附着在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定选好的酵母菌种后，该菌群的主导地位，同时避免杂菌产生不良风味。发酵结束后还有一次加硫，主要是为了杀死酵母菌，防止二次发酵。
2.是为了抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂，有它存在，氧化性物质会优先氧化它，从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质。这个作用在装瓶后尤为重要。
当然，有些酒庄为了保持自然，或是出于其它原因，也会不添加二氧化硫，这需要在酿造过程中非常严密的透氧控制和温度控制。成本比较大。
除了向葡萄汁 葡萄酒中添加二氧化硫以保护原料和产品，葡萄酒生产中的许多设备的杀菌都是使用二氧化硫，比如橡木桶的贮存与使用前的准备时，都需要加
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