- 清炖牛肉怎么做
- 老公鸡如何炖煮才会软烂
清炖牛肉怎么做
清炖牛肉的作法很简单，选牛腩肉一块用清水浸泡，反复挤压出血水至水清，冷水下锅至沸腾后打出血沫，放下一小块拍破的老姜，几粒花椒，小火慢炖至八成熟捞出放凉，切成片或小块后放入汤内，加淡盐即可，最大程度的保持食材滋味。食用时加入适量鸡精和香菜即可，食肉的重点在佐料，可以根据个人口味用生椒，酱油，味精，姜葱花调制辣椒水碟。
您好，我是桂圆视频的斌爷，能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴。在这里分享一下清炖牛肉的做法。
首先是选肉上，可以选择牛腱子肉或者牛腩肉，看个人喜好，牛腱子肉偏瘦筋膜丰富，牛腩肥瘦相间，筋膜更加丰富。
准备的材料有牛腩2斤，酱油，蚝油，盐，花生油，姜葱蒜，料酒，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒干，喜欢吃萝卜的可以加萝卜
详细步骤如下：
步骤一：将牛腩清洗干净，切成块状，
步骤二：将牛腩飞水，冷水放入牛肉，大火烧。在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
步骤三：将飞完水的牛腩用清水清洗干净。
步骤四：将洗干净的牛肉移入电炖锅或者砂锅中，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开，然后转小火炖煮90分钟，如果是高压锅压30分钟就可以了，然后加入盐蚝油酱油调味，再炖20分钟左右。个人觉得加入一小把黄豆牛肉会更容易变软变烂。
这样清炖牛肉就做好了，一次吃不完可以放到冰箱里面保存，第二天煮面吃，非常好。
大家好，我是燕子厨娘，我很高兴为你解答清炖牛肉怎么做这道题。
牛肉是很多人都喜欢吃的一种肉类，它对我们的身体有很多益处，含有丰富的蛋白质和氨基酸。牛肉的功效就是能使人体抗衰老，预防癌症，常吃能提高肌体抗病能力，所以我们要多食用它。
牛肉的做法有很多，有酱牛肉，卤牛肉，烩牛肉，清炖牛肉……下面我来介绍3种清炖牛肉的做法。
方法一
食材:牛肉500克。味精和盐各150克。花椒、大料各25克。葱切段，姜切片，香菜切末。
做法:
- 1、把牛肉切成大约5cm的方块。洗净后放入清水中浸泡50分钟。
- 2、把花椒、大料装入布袋备用。
- 3、锅里加水3.5千克，烧开后将牛肉块放入，开透后将肉捞出，用温水洗净。
- 4、将泡肉水倒入锅内烧开，撇去浮沫，将牛肉放入，加调味布袋，烧开后用小火慢炖至酥烂。
- 5、最后，加味精、香菜末即可食用。
这道菜的特点:汤汁清鲜，肉烂味香。
方法二
食材:生牛肉500克，大葱50克，姜25克，大料一个，花椒少许，盐40克，料酒15克，味精2克。
做法:
- 1、将牛肉洗净切成2厘米见方的块，放入开水锅里煮透，除净血沫，牛肉收缩变色捞出。
- 2、将煮过的牛肉放入砂锅内，添入清水1千克，下入葱、姜、大料、桂皮、花椒。盖严盖，用大火烧开，烧开后改用小火炖至牛肉熟烂。
- 3、关火后，放入盐、味精再炖几分钟，取出佐料即成。
这道菜的特点:汁浓味鲜。
方法三
食材:牛肉1千克，白萝卜1千克（冬瓜，土豆），葱、姜各10克，盐6克，料酒25克，花椒5克，味精8克。
做法:
- 1、牛肉切成块儿在清水里泡约半小时。以去血水及膻味，捞出控干水分。葱切长段，姜拍破。白萝卜切成滚刀块。
- 2、清水烧开，下入牛肉，开后撇去浮沫，直到不见沫为止。
- 3、牛肉放入另一个锅里，再加入葱、姜、花椒、料酒，用小火炖，九成熟时，放入白萝卜（冬瓜，土豆），萝卜熟时，放入盐，味精即可。
这道菜的特点是:肉烂汤鲜。
以上是我为清炖牛肉怎么做问题的解答，希望能帮助到更多需要的人。
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大家好，我是小胖，今天给大家分享一个清炖牛肉的做法！
【清炖牛肉】
第一步: 先把买回来的牛肉在清水中浸泡四个小时，泡去里边的血水。把泡发好的木耳和银耳清洗干净切成小块儿。
第二步: 把牛肉分割成几大块，放进高压锅加水淹没牛肉，从上汽开始算时间15分钟，在焖40分钟，捞出来晾凉备用。
第三步: 锅里放煮牛肉的汤，葱段，姜片，八角，然后把煮熟的牛肉切成小块放进去， 炖上五分钟，再把木耳银耳放进去， 再放入盐和味精，鸡粉。出锅装碗，撒上香菜和香油。
这样一碗汤鲜味美的清炖牛肉就做好了。
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炖牛肉的方法，只要撑握了以下几点，就轻松学会了
1、选料：选用牛胸口、腰板、前夹、尾根等部位，因为这些部位有筋，肥瘦相连。选好后肉先整块冲洗干净，再切成核桃大小的块，浸泡在水中30分钟，去除油
2、吊汤：用温水，温水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味鲜美。
3、香料：按比例加入，以2500克牛肉为例，可以加入葱5节，姜1大块、大蒜4瓣、大料5枚、橘皮4块、花椒20粒，用汤料袋扎好，放入牛肉中炖。
3、调味：调味品有，生抽、蚝油、片糖、料酒、味精、盐。
4、火候：先用大火烧开，保持烧开状炖20分钟，撒去浮沫，再加盖，用小火炖2小时左右，即熟。
（本文个人原创，欢迎你阅读）
老公鸡如何炖煮才会软烂
你好，我是做烧鸡公火锅的，根据我们的烹饪经验，给你推荐一个简易的方法，希望对你有用。(附带一个烧鸡公的配方，希望你喜欢这个口味)
公鸡爪子后面有一个突起，不挨地，那是退化的脚趾，越大说明鸡越老。另外，爪子上的角质层越厚，越粗糙，鸡越老。
如图：突起的爪子在6～7公分，一般高压锅20分钟就烂了。压制的时间和爪子长短成正比，这个比较好掌握。我们饭店一般选用高压锅来炖煮，这个比较节省时间，并且口感较软烂。
贵州茅台国宴迎宾酒53度价钱(国宴迎宾酒52度零售价茅台镇台郎酒厂)
1、好1贵州吴公岩酒业有限公司的国宴迎宾酒是一款酱香型白酒，以优质高粱小麦为原料，秉承茅台酒传统工艺精心酿造勾兑而成2贵州吴公岩酒业有限公司的国宴迎宾酒具有酱香明显幽雅舒适协调醇和回味较长空杯留香，饮后不上头的特点；4飞天茅台，飞天茅台就是我们平常接触最多，现在炒得最热...,茅台尚酱
烧鸡公的做法：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下鸡块，炒至鸡块表皮微干时，放底料、葱节、姜片、蒜瓣，炒至鸡块上色入味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定，加鸡精、味精，撒上葱段、香菜段，锅底即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成，它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
主料：干辣椒节3000克、干花椒1000克。
配料：郫县豆瓣 2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。
坐标山东临沂
正宗的临沂地道美食“地锅鸡”！
地锅鸡是一款非常有名的中式菜肴，它的做法也是非常简单方便的，地锅鸡的肉质非常细嫩，吃起来滑嫩爽口。
选三年老公鸡，先将鸡剁成均匀的大块，准备好姜片、葱段、辣椒段、花椒、八角、大酱等。
采用临沂地锅，烧木柴。
将花生油加入锅中加热，依次放入姜片、花椒、八角、大酱炒香。
然后加入辣椒段爆炒，炒出香气。
加入鸡块翻炒至鸡皮收缩发亮，然后加水没过鸡块，加适量酱油、食盐焖煮，大约焖2个钟头。
出锅前可以和点面沿锅边贴几张饼，或一些青椒。大火收汁浓稠。
大口吃肉大口喝酒，最后来碗米饭拌着炒鸡的菜汤，鲜香爽嫩的味道一定叫你回味无穷。
来临沂的地锅鸡是非常出名的一个菜，以后来临沂一定要尝一尝哦，
当然了如果想要把鸡肉炖的软烂一下，我们可以使用一下特殊工具。比如：砂锅或者高压锅，在平常我们炖鸡肉的时候，可以使用一下砂锅，据说拿砂锅炖出来的鸡肉比较好吃。
又或者可以使用高压锅，一般鸡肉都是可以拿高压锅进行煮肉，并且煮完的鸡肉也比较软烂，所以使用高压锅也是一种选着。
这两种工具大家都可以使用一下，或者炖鸡肉时在里面可以加一些中药材，或者加入一些土豆块，这样吃起来的口感会更加好。也会更有营养。
在鸡肉选材上面也要注意，选鸡肉可以选一些家养鸡，这样的鸡肉会口感更加好，比一些饲养鸡肉，好吃的更多！
以上观点就是我个人想法！
加上这一味，老鸡就会炖烂。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
老公鸡因为生长时间比较就，肌肉纤维就比较老，于是不容易炖烂。对于这样的鸡我们怎么处理才能炖烂呢？
下面我给大家介绍炖老鸡。
——操作流程：
1、首先我们清理干净整只鸡。
主要是清理干净内部的血块筋膜，以及鸡的头颈部分。要充分的清洗干净。
2、用开水汤一下完整的鸡。
这一步主要是让鸡皮毛孔全部打开，排除皮脂的油脂。尤其是老鸡，这样炖出来的鸡汤才美味。
3、把鸡宰成块，浸泡在加了醋的清水里面半小时。
这一步是处理老鸡的关键，醋可以让老鸡的纤维变软，这样浸泡以后炖鸡就容易软烂。一只鸡加20克醋，水没过鸡就可以。浸泡过程我们可以用收翻动一下鸡块，让醋可以充分的接触到鸡纤维。
4、这时候我们可以准备汤锅。
汤锅里面直接加清水，拍一块姜，三四段葱节。如果鸡是三四年的，就再在清水里面加两个山楂。
准备好以后，把浸泡的鸡块直接捞进汤锅就可以了。
5、中火烧开，小火慢炖。
两小时以后，就是一锅鲜美的鸡汤。
——技术要点：
1、醋浸泡鸡块。
如果鸡比较老，醋可以多一点，多泡一会，但是在捞起来的时候就一定用清水淘洗一下，太多的醋会影响鸡汤的美味。
2、清炖鸡汤，姜可以稍微多一点，姜可以增加鸡汤美味，如果喜欢当归味道，可以加一支当归，当归可以增香。
——技术延伸：
1、很多炖煮为了食材的软烂加入食用碱，我个人不太喜欢这个方法，食用碱可以加速肉类豆类的软烂，但是会破坏食材的维生素结构，大大降低食材本身的营养，所以我本人不喜欢食用食用碱。
2、这个方法不仅仅适用于炖老鸡，还适用于炖牛肉，但是仅仅用于非常老的肉类，我个人建议对于普通的鸡鸭牛肉，还是用长时间来炖烂最好。
欢迎各位留言评论，一起寻找我们餐桌上的健康美食。
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