- 周幺姑咸烧白的正宗做法
周幺姑咸烧白的正宗做法
原料：
五花肉750g，四川冬尖250g
辅料：
菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法：
1、备好食材：五花肉，四川冬尖；
2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；
3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；
4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；
6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；
7、放入五花肉，炸至表面焦黄；
8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；
9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；
10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；
11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；
12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。
小贴士：
1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；
2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；
3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；
材料
碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。三线五花肉200克，干豇豆50克，
做法
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2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;
4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起;
5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;
6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;
7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。
周幺姑咸烧白的做法
【主料】：五花肉1000克，芽菜1袋
【辅料】：菜籽油500克，白糖2勺，姜1块，生抽2勺
步骤：
1.锅中放水，放入切好的姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，
2.筷子能轻松插透，即可捞起，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，放在一旁晾干
3.锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中
4.炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红并微微起泡
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火浸泡一下
6.锅里留少许菜籽油，加入白糖
7.炒出焦糖色后，加入适量的生抽炒匀后关火
8.把肉切成想要的厚度和大小
9.切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的裹上料汁
10.把肉均匀的码放在碗里，把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜末
11.上锅蒸至大火烧开后，转中火蒸1个小时
12.蒸熟以后小心的倒扣于盘内即可。
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