- 土家酱香饼跟葱油饼的区别在哪
- 土家酱香饼:香酱配方
- 正宗土家酱香饼的密绝配方
- 油炸新式土家烧饼的做法？怎么发面的谁知道
土家酱香饼跟葱油饼的区别在哪
[呲牙]我觉得我来回答这个问题是最合适的，因为我老公就是恩施人，恩施全称是恩施土家族苗族自治州，下辖七县两市。我跟他回恩施，多次品尝了土家酱香饼。而我本人是山东人，我们这边是常做葱油饼的。我觉得回答它们的区别主要从这几个方面。
[害羞]一，面。做土家酱香饼最好使用发酵过的面，但葱油饼一般使用的不发酵的面。
[灵光一闪]二，馅料。土家酱香饼的馅料多为肉馅，葱花只是调味，味道以咸鲜为主。而葱油饼的馅料则主要是小葱，少量搭配椒盐，味道以清香为主。
[耶]三，形制。目前市面上卖的土家酱香饼主要是先制作一张整面饼，将馅料平铺于面饼上，所以也有中式披萨之称。而葱油饼则是将面擀薄，将葱花裹入其中，再层层堆叠后压制成饼。
[可爱]四，熟成方式。土家酱香饼一般是使用高温烤制的方式，部分店铺还会使用一种特制的瓮炉。而葱油饼则更多的使用煎制的方式，普通的平底锅配上一点花生油就可以了。以上这四点我认为是土家酱香饼和葱油饼最大的区别。
[送心]最后我再说一点，外面卖的大部分土家酱香饼，其实并非原来的样子。我所知道的土家酱香饼，其原型应该是一种叫建始大饼的饼。建始是恩施州的一个县，这个饼最早就起源于建始，所以当地人都称建始大饼。馅料是在饼里包着，擀的薄薄的，贴在一种特制的瓮炉内壁，就想新疆烤包子一样，高温烤制后拿出来，外面薄脆，里面麻辣鲜香，掰开老远都能闻到香味。我觉得胜过外面卖的一切土家酱香饼和什么锅盔，我每次跟着老公回恩施，必须吃上几张，才感觉不虚此行。[可怜]
土家酱香饼关键在于酱，作为一个土家妹子告诉你，虽然我们土家酱香饼名扬千里，但我们自己却没怎么做过！葱油饼不用刷酱，主要是葱的香味，口感上更加的纯一些，酱香饼味道更加的复合！
酱香饼好吃一些。它是在葱油饼的基础上又刷了一层酱撒了芝麻和葱花。只不过是辣椒酱里掺黄豆酱和面酱制成。当然也有劣质商家用酱油拌白面糊的面酱的。我们还是要擦亮眼睛的。欢迎关注吃货白天才有更多好吃的分享。
土家酱香饼:香酱配方
土家酱香饼是人们常吃的主食之一，在更是作为一种小吃，早上吃，中午吃，下午还吃，没事的时候也吃，饿了更是要吃。它的价位和其它主食(馒头，油饼等)基本相同，属于大众消费，它是一种可以让消费者长期接受的食品。
土家酱香饼怎么做好吃?其酱料是关键。正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。从和面，炒酱，烙饼等全部都教，学习的时间不限制，技术包教包会，学会为止!
正宗土家酱香饼的密绝配方
1将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入300ML水，时间也是2分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
2面和水的比例是1：0.635 最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住！！！请一定记住！！！请一定记住！！！放入白糖、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，将面擀开，根据自己锅大小，取一面团擀圆，抹少许油，撒少许椒盐（和平时做烙饼差不多）。然后用刮板或刀将面饼从中间向四周切几刀，将切开的面片向中间折过来形成一个多层的小厚饼，最后将其擀开，要擀得比锅大一倍。摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。请一定记住！！！
3饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上厚刷抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。4国产披萨出锅，香喷喷的酱香饼就可以了，把酱香饼饼切成小块，配上牙签方便食用。
油炸新式土家烧饼的做法？怎么发面的谁知道
我是这样做的，大家可以参考一下，面粉里加入盐、葱花、酵母粉，边添加水边用筷子搅拌，再用手揉，揉成不粘手的面团就好了，软一点，硬了加水稀了加面，然后扣上个容器自然醒十分钟。
其实还是酱比较难调，这是我调酱的方法
，把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀。锅放油大概两勺吧别太少，油热了炒蒜末，炒金黄色香香的再放葱。葱也炒干一点。把酱倒入熬至浓稠发黄就差不多了。希望我的回答能对大家有所帮助。
酱香白酒起源
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发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
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