- 土家酱香饼怎么和面
- 土家酱香饼酱怎么做的
土家酱香饼怎么和面
土家酱香饼怎么和面？
酱香饼风味独特，外酥里软、酱香浓郁，深受食客的喜爱。要想把酱香饼做的好吃，和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味。下面我就和大家一起分享制做酱香饼的方法。
首先准备一下食材：面粉500克、香葱一份、熟芝麻一份、
香料：有洋葱一个、香叶三克、8角两克、花椒4克、桂皮5克。
酱料：甜面酱 、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉。
【操作方法】
1.将500克的面粉放到盆中放入八两的温水揉成光滑的面团，醒制一个小时。
2.锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出，再将酱料甜面酱 、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒，煸炒出香味放入碗中备用。
3.醒制好的面团分出三份擀成薄片。
4.锅中放油，将擀好将的饼放入锅中烙制两面金黄色，上面再刷上调好的酱料，撒上葱花、芝麻。
5.盛出切成小块码在盘中即可食用。
外酥里软、酱香浓郁的土家酱香饼就做好了，如果您喜欢就请关注我哟，谢谢您的支持。
土家酱香饼制作过程：
1. 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2. 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4. 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
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11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
15.将四周捏合
16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
土家酱香饼酱怎么做的
酱料是由豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉，水淀粉炒匀而成的。酱香饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 300克、水淀粉 适量、水 200毫升、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 适量、香葱 适量、五香粉 适量、蒜蓉辣酱 1勺。
一、第一步把面粉和水放一起，揉成面团，发醒半小时。
二、锅内放油加热，豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉炒匀。
三、然后放入水淀粉，翻炒均匀。
四、面发醒好后擀成圆片，撒上五香粉和油，切个口。
五、然后将面皮切口从一边开始慢慢卷起。
六、接着将面皮收圆，接口捏紧压底下。
七、平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄。
八、然后饼上刷上酱料、芝麻，香葱。
九、等到饼呈金黄色脆皮即可出锅切块，这样就做好了。
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