- 年前想做一些豆腐乳，请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳
年前想做一些豆腐乳，请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳
豆腐乳应该是中国家家必备的一道很好吃的咸菜、可以吃稀饭、夹馒头吃、做蘸料、都是很好吃的。
某些地方在做秘制红烧肉时会加点腐乳增加香味也是超下饭的。无它不欢。在老家每年家家都要用土罐子做一到两罐，自己吃，也送给好这口儿的朋友和同事，抢着吃。老妈教我自制豆腐乳，简单易学，比买的更美味，老公吃完赞不绝口！
今天就分享一下我家这道咸菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！材料：豆腐（豆腐是自家种的豆子做的，比城里买的那种豆腐味道更正宗，口感更细腻），准备的作料有一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，十三香，盐，白菜叶。老豆腐切块，稍微晾干一下；（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）我们做的时候通常在冬天选一个天晴的日子，放在簸箕里，下面铺一层山上采来松针垫底，然后把豆腐块放上去~再盖上松针；让它晒半干，让后放在家里用旧衣服盖在上面，放进干燥保暖的地方2-3个星期，让它慢慢发酵长霉。霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）、一碗辣椒面、十三香，花椒面、盐混合物，比例自己掌握。把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，放在土罐子里，慢慢发酵。如果喜欢油腐乳的，那就把菜籽油烧热凉了以后放在土罐里，我们自己做是一样一罐。放置腐乳最好用烧制的那种土罐，做出来比玻璃罐味道更好！
各位高手也来分享你们是怎么做的吧！
我是美食领域创作者木子姐姐生活录。说起风味独特的腐乳，推荐四川麻辣味红豆腐，是一道非常有特色的下饭菜。
在家也能做出好吃又下饭的红豆腐，下面是我近期做的红豆腐。
首先把卤水老豆腐用开水烫一下，然后切小块以不挨着的间距，平摆在垫有纱布的容器里，盖上盖子放阴凉处
过些天，豆腐表面发霉长毛了，先在高度白酒中浸一下，然后在食盐、辣椒粉、花椒粉中滚一圈，放入坛中密封保存
几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，麻辣鲜香又下饭的红豆腐就可以上桌啦，做的过程注意用具干净无油。
豆腐洗净后切成厚块，切好后晾干水分，水分晾干后准备一个笼屉放上干笼布，摆入豆腐放在密封性较好的盒子，盖上盖子大约2-3天后可以看到豆腐表面有层黄黄的粘液，碗内倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜搅匀，在高度白酒，锅内倒入烧熟后放凉，把豆腐先放白酒里再放入料碗里，最后再放到瓶子中，倒入熟油密封保存半个月即可食用。
怎么做出风味独特的豆腐乳？我的回答是：我做过菠萝豆腐乳应该是风味独特吧！
豆腐乳，又称腐乳，是我们常见的饮食佐料，可以直接吃，也可以作为调味料或沾酱使用，是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。做传统的豆腐乳，这个其实不难，就是花费的时间和工序稍有点久，我曾经做了3天才到装罐密封发酵的程序，但是后来我自已做的菠萝豆腐乳，可以调制成自已爱吃的口味非常不错喔。
自制菠萝豆腐乳：美味方便又安心，绝对的美味，全家人都抢着吃
【食材】
板豆腐五盒约2100g（制成豆腐胚后为1350g）
盐巴260g、米酒810g
白砂糖810g、豆麴180g
水80g、菠萝适量
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红麴米少许（没有也没关系）
【做法】
一. 豆腐冲一下水，切成小块，喜欢正方块型的可以自已切成正方形，不要切得太大块，需要更长的日晒脱水时间，切成3*5CM大小，均匀抺上盐巴，排入容器放置一天。
二.隔日用有孔洞的竹筛或是网盒，来日晒豆腐1-2天，每隔2-3小时翻一次面，日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘跟鸟袭，上层可以用网布覆盖，一天半至二天即成豆腐胚。
三. 豆腐胚放入沸水中川烫，中小火勿过度搅拌以免破碎，约三至五分钟，杀菌并减低咸度后捞起放凉。
四. 米酒及砂糖及水调匀备用，米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免。
五. 玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一小匙豆麴排好，中间可放一、两块菠萝，最上面加豆麴及红麴米。如果要吃辣豆腐乳，可以一层豆腐一层辣椒粉。
六. 分两次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。
七. 盖子喷过酒精后封盖，盖子扣住瓶口以逆时针方向转一下听到啵一声后，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。
八.这个是已经3个月后没放辣椒粉的菠萝香蕉豆腐乳，甘甜下饭。
菠萝豆腐乳料理笔记
一. 经过2个月，开封品尝结果豆腐乳非常好吃，也就是说自制的豆腐胚算是成功的，重点是做起来并不难，以后要吃豆腐乳可以自己做了，除了豆麴算是比较专业还是买现成的之外。
二. 以前煮菠萝苦瓜鸡都是用酱菠萝加苦瓜及鸡肉，现在都改用豆腐乳的汤汁加苦瓜、鸡肉及新鲜菠萝，效果不输酱菠萝。
酿造豆腐乳主要有两种方法――长霉之前盐渍，或长霉之后盐渍
若是后者，首先要替豆腐接种孢子，然后保存在一个温暖的地方（培养）数天，直到每个豆腐立方体都长满白色菌丝后，再将这些长霉的豆腐浸入酒盐渍（包括米酒、水和盐的混合物），置于室温熟成，通常需要几年时间。若发霉的豆腐不经盐渍，直接拿去油炸，就是臭豆腐了。
相传，淮南王刘安（西元前 179 至 122 年）召集各方共同撰写了《淮南子》，里面就有提到豆腐，算是豆腐的发明人。到了清朝，李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法
——后记——
其实自己在家做豆腐乳，没有大家想象的那么复杂，我们首先需要准备一些老豆腐，刚开始毕竟是尝试着做，所以说大家不需要一次性的做太多，如果以后做熟练了可以经常做，而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。
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