- 坤沙碎沙回沙分别是什么意思
- 金沙坤沙和回沙区别
- 酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别
坤沙碎沙回沙分别是什么意思
坤沙、碎沙两种工艺直接影响酱酒的品质，回沙则是一种独特的酿造手法，是另一种酱酒风味。
坤沙的“坤”在云贵方言里是“整个”的意思，是指用于酿造的原料高粱破碎率小于25%。由于破碎率低，所以蒸煮取酒一两次不能榨干高粱中的淀粉，所以要进行九次蒸煮才能完成酿酒过程，所以坤沙酒严格按照12987工艺酿酒，品质是酱酒中最优质的。例如茅台飞天、坤沙魁五首等酱酒就是严格按照12987工艺生产的大曲坤沙酱酒。
碎沙是指将高粱碾碎，这样方便蒸馏取酒，整个酱酒的生产周期在1-2个月，并不是按照传统古法12987工艺进行，所以所产出的酒品质要逊于坤沙酒。
回沙工艺是再进行蒸馏取酒之后，而对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成。例如金沙回沙酒，就是典型的回沙酱酒。
所谓坤沙，就是指用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率，因为有破碎后才能更好的发酵。
碎沙是指被碾碎的高粱，将高粱100%破碎，打成粉状。碎沙是酱香型白酒的速成工艺。
回沙是指经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，进而酿成的一种酱香型白酒。
金沙坤沙和回沙区别
金沙是一个地名，也是以地方命名的酒，金沙窖酒。回沙是酱酒的工艺，酱香型白酒分为：坤沙、翻沙、碎沙、串香。即金沙为地名，坤沙为酒型，回沙是工艺，区别就是性质不同。
白酒老大变迁(白酒创始人)
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工艺不同，口感不同。坤沙是指酱香型白酒制造过程中的一种工艺，金沙是地名，与坤沙可以联系的是，有一个酱香型白酒厂是用金沙冠名的，就是金沙酒业。
正常的回沙酒具有酱香特点，口感较为细腻，酒体醇厚，且价格适中，品质也很好，但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此酿出来的酒体会更加醇厚，口感上也会不会。
酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别
一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的，出来的酒也是最贵的。
二.碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一。也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。
三.翻沙酒：是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。
四.串香酒：是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒，基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后，这种酿造酒的方法已经不符合酱香酒的标准，所以这种工艺已经算不上酱香型白酒。
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