- 白酒配料表水在前和在后的区别
- 怎么区别轮次酒和成品酒
白酒配料表水在前和在后的区别
水排在粮食前面的都是勾兑酒，只有粮食在前面、水在后面的才是纯粮酒，其实这种书法根本就是子虚乌有的，纯属是博眼球的谬论。
按照相关的法律法规，包装食品配料表中的成分需要按照比例进行排序，比如普通的饮料，主要成分是水，那么水就必须排在第一位，依次才是糖分和各种添加剂。
那么为什么会出现不同的白酒，会有粮食和水排在前面的区别呢？
一般来讲，酿造一斤清香或浓香型白酒，需要至少2～3斤的粮食，而白酒的酿造过程中，润粮、蒸粮、蒸馏、勾调等过程中，都离不开水作为媒介，不然粮食是固体，怎么会成为液体呢？
因此在白酒的配料表中，水排在首位也是可以理解的，对此相关法规并没有明确的规定，所以通过水在配料表中的排位，判断一款酒是不是纯粮酒，没有任何的科学和实际依据。
判断一款酒是纯粮还是勾兑，只需要搞清楚一点：看配料中除了粮食和水之外，有没有其他添加，有就不是纯粮酒，买酒才不吃亏。
之所以大部分酱香酒配料水在后、粮食在前，是因为传统大曲坤沙酱香酒，粮食的比例比较大，平均需要5斤粮食才能出一斤酒。
以茅台、遵仁台、习酒为例，这类大曲坤沙酱香酒，只能选用糯红高粱为主料、高温大曲为糖化发酵剂，因为糯红高粱皮厚、淀粉含量高，需要经过8个轮次才能实现完全发酵。
由于每次发酵都要再次加入酒曲，因此每3斤高粱要用到超过2斤的小麦，这就是酱香酒5斤粮1斤酒的来历。
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在经过多次的蒸煮、发酵后，所产生的酯类、酸类等成分就比较复杂，因此纯正酱酒的风味更为醇厚、所含微量成分(不是微量元素)更为复杂，酒香、层次感才会更加丰富。
这类大曲坤沙酱香酒的魅力，一是原浆调和，不需要加水降度，自然就是纯粹的原浆酒；二是经过陈年后口感柔和，不用龇牙咧嘴跟喝药似的往下咽；三是酒香层次感突出，一杯酒分三口，口口风味不同；四是异、杂物质低，酒后口不干、头不疼，醒酒快、没有宿醉感。
任何一款白酒，无论在酿造过程，还是实际的成分，都离不开水，酒友们真正需要提防的是食品添加剂，而不是水。
正如小朋友要少喝饮料是一个道理，防备的正是一些香精、色素、调味剂等合成的添加剂，而不是水。
关于水、高粱、小麦等原料的排名问题，首先说明一点，就算是粮食酒，水的成分也是很大，只是这个水是通过高温蒸馏与酒一起自然形成的。而勾兑酒是直接加水、再进行过滤的。
理论规定是成分越大越靠前，但有些酒企并没有按照这个标准来执行
怎么区别轮次酒和成品酒
轮次酒与成品酒在多个方面存在明显的区别。
首先，从酿造过程来看，轮次酒特指酱香型白酒在酿造过程中的特定阶段的产物。在酱香型白酒的生产周期中，会经过七次或八次的取酒过程，每次取酒所得的酒都被称为轮次酒。具体来说，轮次酒是酿造过程中按照一定次序取得的酒，它代表了白酒酿造的不同阶段和风味特点。
而成品酒则是经过完整的酿造、陈化和调和过程后，最终形成的可供消费者直接饮用的产品。成品酒往往经过精心调配，以达到特定的口感、香气和风味，满足不同消费者的需求。
其次，从品质特点上看，轮次酒往往具有其独特的香气和口感，但相对于成品酒来说，其风味可能较为单一，还未经过后续的调和与修饰。而成品酒则具有更为丰富和均衡的口感，香气馥郁，口感圆润，整体品质更为出色。
此外，从市场定位来看，轮次酒更多地用于白酒的酿造和生产过程中，是成品酒制作的重要原料。而成品酒则是直接面向消费者的产品，具有明确的品牌和市场定位。
综上所述，轮次酒和成品酒在酿造过程、品质特点以及市场定位等方面存在明显的区别。轮次酒是白酒酿造过程中的一个阶段，而成品酒则是最终面向消费者的产品。
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