- 酱香饼的面坯怎么和
- 卷饼皮怎么做又软又薄
酱香饼的面坯怎么和
分享一个我做酱香饼的方法，这种做法凉了也不会硬。其中包括怎样和面，还有酱香饼的酱料调制方法，这个酱料还可以用作拌面、炒菜。
食材: 普通面粉（中筋面粉）300克，开水适量，葱1根，蒜1头，蒜蓉辣酱125克，甜面酱25克，生抽，香油，五香粉适量
做法:
1、面粉加入开水和成耳垂一样软的面团，醒20分钟
2、起锅热油（稍微多一点油）转小火，放入蒜末，小火炸至差不多金黄，感觉有点呛眼睛就差不多了，然后放入葱末继续炒一会，再放入两种酱，一点点生抽，一点点香油，炒匀出锅
3、将面分成均匀的小剂子（饼的大小以锅的大小为准），取其中一个擀成大薄片，抹上一层油，撒少许五香粉
4、将面片切一个口子，从一边卷起，收圆接口捏紧压在底下，擀成薄饼，依次做好其余的饼
5、平底锅抹油（最好是铸铁锅，捞饼很软），中小火将饼放入烙到鼓起来翻面，烙熟后刷上酱料出锅就可以了
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土家酱香饼面的活法
10斤面6-7斤水天冷要用温水，15克泡打粉，15克面包改良剂，5克脆皮素，100克白糖。
1，面粉要用中筋的冬天加水要用30度水温
2，发面的时候还要加白糖50斤放2两
3.不要用和面机，和面机和的很死不发泡
万能香辣酱（酱香饼酱料）的制作集面的活法，酱香味十足，非常的好吃
酱香饼的面，一半凉水一半温水，活成面团醒发20分钟
【1】洋葱，大蒜分别剁成末（越小越好）
【2】锅中加入一碗清水，加入鸡汁（可用鸡汤）放入洋葱末，小火熬30分钟了熬成洋葱汁，
【3】锅中倒油，放一勺豆瓣酱翻炒，加入蒜末，加入熬好的洋葱汁，炒片刻，加入五香粉，蚝油，半勺香辣酱，甜面酱，半勺海鲜酱，炒至起大泡，出锅前加鸡精，味精
香辣酱就制作好了，制作香辣酱香饼必备，也可以拌面，夹馒头，都非常不错，
酱香饼是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但是口感以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不辛，外脆里软。酱香饼以它的色、香、味集为一体的独特酱香在2009年在湖北开始流行，后来被北京谭震师傅引进推广，改成大众口味，在短时间内畅销热卖全国大中小城市，受到人们的欢迎。
制作方法：
和面配方：烫面，1斤面粉、开水2两、冷水4两，白糖5克，食用油5克。
酱料配方：油250克、姜50克打碎、蒜50克打碎、大料粉五克、洋葱150克打碎、辣椒3至5克（量根据口味调），鸡精五克，味精五克，十三香五克，排骨粉五克，郫县豆瓣酱15克（打细），蚝油五克，白糖50克（根据口味调量），熬制过程中，切记用小火，白糖关火后放入。
和面：
将4两面粉放入盆中，加入2两的开水用筷子边倒水边搅拌匀，面是很粘的状态。
再加入4两的冷水、白糖，再加入6两的面粉继续搅拌和匀加入油，用手将面揉成团，表面光滑。
和好的面盖好醒20分钟。让面团儿更充分的吸收水分。
醒好的面团是非常柔软的，就可以用制作酱香饼了。
取合适大小的面揪子，擀开薄厚适中，刷油，撒上调味料和葱花，切米字型切口。如上图包好。
包好的面翻过来擀开
擀好的面用擀面杖卷起放入热锅中，烙至两面金黄。用小火烙。
将调制的酱料刷在饼上，撒些葱花、芝麻，切块儿即可食用了。
小贴士：
1、在面团里加入食用油，是为了酱香饼吃起来会比较松软，不硬。2、烙饼时火候不能过大，偶尔的转动让饼受热均匀。
其实可以借助西点的设备——厨师机
一开始将热水倒进面粉里面，进行搅拌，等没水了，再倒入冷水，自己掌握数量多少，不要面太清，也不要出现面粉没打湿的情况就可以了，
再用手进行和面，和成一团就可以放在厨师机里面，让他自动搅，20分钟即可，然后拿出来用保鲜膜醒30分钟即可。
希望我的回答可以帮助你！
卷饼皮怎么做又软又薄
我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题
卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方的用料
唐朝喝酒的器具叫什么(唐朝 喝酒)
《行路难其一》李白（唐）金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。行路难！行路难！多岐路，今安在？长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。－重点字词解释－ ⑴樽（zūn）：古代盛酒的器具，以...,茅台尚酱
一半一半法： 一半烫面、一半冷水面；一半面粉、一半水 常规面粉 400克盐 2克油 少量辅助面粉(北京叫面bu) 100克左右开水 200克凉纯净水或凉开水 200克特别提示：水慢加加到你感觉能操作为止。
卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方的做法步骤
步骤 1
先准备烫面： 200克面粉倒进盆里，准备一双筷子，烧开水
步骤 2
200克开水一边用筷子搅拌加进面粉成这样的小团状（水慢加，加到你感觉能操作为止）
步骤3
加进另外一半的200克面粉，200克冷纯净水一边搅拌加进去，（水慢加，加到你感觉能操作为止）与下面的烫面慢慢和到一起，同时加2克盐和2克油。 夏季可以先把烫面稍微晾凉一会再和冷水面掺到一起。 烫面为了软，冷水面为了有韧劲。 我是极其不爱揉面的人所以把面放进面包机饺子皮模式揉了10分钟。 和好的确很稀，甚至说不成团（所谓糊糊），需要手上蘸水或油取出，接下来用手粉，用手粉，用手粉（辅助多余预备的面粉）提前撒好在案板上，别用手揉，用刮板比较好，因为很黏，多数喊着不成功的就是到这一步就可以放弃了。
步骤4
面团柔软程度拿在手里感觉要往下坠，是的很软，面板上可以撒干面防粘，提前手上沾点油或干面粉也是防粘
步骤5
盆里滴点油防粘，等15分钟面团醒发
步骤6
醒好的面不用揉，直接搓成长条做成大小均匀的剂子
步骤7
取两个面剂子用手按压成小圆饼，上面刷油，两个摞在一起擀成厚薄均匀的薄饼
步骤8
想吃更柔软的上锅蒸8分钟，出锅后趁热把两次揭开，蒸出来的柔软劲道饼皮薄如纸。也可以上锅烙，烙出来的饼更香一些
卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。
好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。
制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。
卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法： 食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油
步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。
步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。
步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。
步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸。
步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。
小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮，边做边蒸比较节约时间，等制作完了，饼胚也就熟透了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
所用到的材料：面粉200克，清水适量，盐1克。
想要做出来的卷饼面皮又薄又软，可分以下5个步骤：
1、准备好面粉，缓缓倒入凉白开，一边倒一边搅拌，一定不要有面疙瘩，用勺子舀起来能很顺畅地流下来，成糊状即可。
2、然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里，静置一会儿会让面糊更加顺滑，同时在这段时间里也可以准备一下卷饼所用的蔬菜；
3、加热薄饼机，大约只需要两三分钟薄饼机即可加热完成，手持薄饼机，将薄饼机上面的加热面板朝向面糊碗里，扣在面盆里，然后立刻将薄饼机取出，这时面糊已经完全粘在面板上了，薄薄的一层；
5、这时候只需要静静等待，等到面皮的边缘有些翘起来的时候，将面皮揭起来，翻个面，待面皮有些收缩就可以了，这就是一张完整的薄饼，又薄又软。
你好，我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。
春饼怎么做又软又薄？
这个问题我和大家分享一下我的经验和步骤。
1:准备500克的面粉，加3克的食盐，把它搅拌均匀，中间一分为二，一半用100度的开水烫面，一半用冷水和面，把它门混合一起搅拌成絮状。
2:在把它揉成光滑的面团。
3:醒发15分钟，在把它拿出来放在面板上，揉成长条，切成比饺子皮大一点的小块。
4:把它揉成圆形，按扁，在把它擀成比饺子皮厚一点的薄饼。
5：把它擀成薄饼后，在两边刷上食用油，以此类推8-10张左右，在用手慢慢的两边按压，按压好在用擀面杖把它擀薄。
6:擀薄后开水上锅去蒸，大约8分钟左右饼就熟了，趁热把它一张一张的揭开。
7:到这里我们的春饼就做好了，在卷上自己喜欢吃的菜，这样做的春饼揉软，劲道，口感特别的好。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你。
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