- 为什么酱香白酒是九次蒸煮八次发酵七次取酒，其中有两次去了哪里了
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为什么酱香白酒是九次蒸煮八次发酵七次取酒，其中有两次去了哪里了
这个问题很有意思，不是真正在一线酿酒的还可能不是很了解。
酱香坤沙工艺的白酒是1年个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，有人问为什么蒸了9次只有7次取酒？还有两次去哪儿了？那要从酱香白酒的工艺说起。
重阳节前后开始下沙，也是第一次投料，用我们本地的高粱，前一天发粮，第二天蒸梁，这次就是只有蒸高粱，没有添加曲药，所以没有发酵，自然没有酒，跟我们自己家蒸米饭是一样的道理。第一次蒸好的高粱出甑子以后才第一次撒上曲药，然后再堆积发酵四到5天以后再下到窖坑里面发酵一个月。
第二次叫“造沙”，有的也叫糙沙，其实就是把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱再次蒸，也就是生粮食和熟粮食混合在一起蒸，其实这次是有酒的，毕竟熟梁里面有带大曲，但是出来的酒比较少，我们叫“生沙酒”这个酒生粮食味很重，一般就是当做尾子酒泼到一轮次的酒里面再次蒸馏了，不会单独取酒。这个酒还可以用来调酒，增加酒的粮食香味，但是用的很少。
造沙蒸好以后再次伴上曲药，再次堆积发酵、然后窖坑发酵，第三个月开始就是一轮次了，持续七个轮次都是一样的酿造工艺了，这就是酱香型白酒与其他香型白酒的不同之处，一堆粮食酿造10个月，其他香型的白酒最多两次，所以酱香型白酒好不是没有道理的。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流学习。
您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题，我来说说我的观点和看法，仅供参考：
1.12987是酱酒的传统工艺。
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
2.酱酒不是每次蒸煮都取酒。
第一次投料发酵（下沙操作阶段）是先将高粱蒸熟之后，摊凉、拌入高温大曲、尾酒、堆积、入窖发酵；第二次投料发酵（糙沙阶段）是将进行第二次投粮，蒸酒蒸料，这个时候出的是生沙酒，并不用来正式取酒，一般用于回窖发酵用。
3.七次取酒，不再投粮，只加酒曲。
从第三轮开始，后面开始依次取酒了。每个月取一次酒。要七次取酒。
以上就是我的说明，希望对您有所帮助。
期待与您结缘，关注我@芙蘭一醉，在此鞠躬致谢。
真可笑 竟然还有人相信9次蒸煮 8次发酵7次取酒的古法酿酒工艺，让一些所谓的酿酒专家，拍着自己的良心说说，中国现在有几款酒是真正粮食烧出来的。有几种酒不是勾兑出来的。所谓的什么酱香清香浓香口味的酒，真没有几款不是香精勾兑出来的。现在化学工艺这么发达，各种口味香精市场上应有应有。一吨酒只要加20克就能达到你想要的口味。如果大家不相信，你可以到专门卖食品添加剂的地方去看看我说的是不是真的？不但卖给你各种添加剂，而且还给你配方。以及勾兑技术，最后奉劝大家一句，酒还是少喝的好。
小六猜题主是问：酱香酒既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？其中有两次去了哪里了？
这个问题问到点子上了，相信很多对酱香酒工艺不熟悉的哥们都有这个疑惑。
小六作为酱酒人，就跟大家分析一下吧！
我们平时说的“12987”工艺是指酱香坤沙工艺：
“1”表示1年的生产周期，
“2”表示2次投料，
“9”表示9次蒸煮，
“8”表示8次发酵，
“7”表示7次取酒，
下面是生产现场一角（视频）
视频加载中...
既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？
这是因为前面两次的蒸煮是不取酒的。
（第一蒸煮）第一次投料，发酵前，肯定是要经过蒸煮的，不可能用生粮直接发酵的嘛。这时蒸煮高粱，不需要加曲，简单说就是通过蒸煮使其糊化。蒸好出甑后，开始第一次撒曲，经过翻拌等工序，堆积发酵4-5天，再入窖发酵30天左右。
（第二蒸煮）第二次叫糙沙。把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱，再蒸煮。这次是有少量酒的，即使我们平时说的“生沙酒”，生粮食味很重，这些酒不用做轮次基酒，但可以泼到一轮次的酒醅中。
当糙沙蒸好，再次加曲药翻拌，再堆积发酵，入窖坑发酵。等出窖后，蒸煮蒸馏才开始取一轮次酒。（第三蒸煮）
之后的蒸煮均取一次轮酒。后面各个轮次，酿造工艺基本相同了。
大家都说酱香型白酒贵，与其他香型不同，这不是靠吹出来的，而是根据其生产工艺来定。
有人可能人云亦云，动不动就是说中国不存在粮食酒，说什么都是靠香精香料的。这类人多数都是“以己之心，度人之腹”。你不见过纯粮酒的生产，不等于没有，真的不能以偏概全。
作为酱酒人，我敢肯定说中国从来不缺乏粮食酒。虽然市面上也有人做劣质酒，毕竟“林子大了，什么鸟都有”，就像大多数人相信有粮食酒，而有一小部分总是自以为是地觉得不存在粮食一样。我们不能一点看面，如果自己不知道，就别到处乱传谣！
如果说没有纯粮酒，那么多酒家们发出来酿酒现场的视频，图片是怎样来的？看环境都不是临时用来拍照弄出来的吧？那都是真正的生产粮食酒的现场。
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虽然我的没有去过全国所有酒厂，其他酒厂的我不清楚，但我自己知道是有不少酒厂酒坊是真材实料的粮食去酿造酒的，这些酒大家是可以放心饮用的。你整天道听途说，抱怨说没有纯粮好酒，还不如出去参观了解，或者找可靠的酒家了解更多。对酒家的相信、认可、放心，纯粮好酒少不了。
假的真不了，真的假不了。
作者：小六
明明白白消费，安安心心喝酒，适量喝酒，喝好酒！
如何治老公爱出去喝酒的毛病
一个星期和两回可以，天天喝酒不行了……这总事情说了也没用，劝他把跟你闹情绪要么闹离婚，只能靠他自己去醒悟！多多鼓励鼓励他，多关心他，多替他分担一些事情，我相信他不戒酒还会对你更好！
谢邀!你买些好酒好菜，专门真心地在家招待老公和他的酒友们!他不就不出去了吗?[大笑][捂脸]若不妥，你也可以招你的好友们在你家好吃好喝!吃茶看世界，品酒论英雄![祈祷][捂脸][大笑][玫瑰]
爱喝酒没法治没有脸！见着酒比亲爹都亲！要是不上外边喝你不如就不管他。在喝酒时别呛着他他也不会瞎咧咧，酒壮怂人胆你应该听说过，喝酒时你别搭理他和他顶烟儿上！酒醒了你和他说在家爱咋喝咋喝。面对改不了的现实他喝酒你也管不了你还不如顺水推舟送他个"人情"让他感动。喝伤了就不喝了。我侄女女婿就是酒人儿，侄女管不了不管，喝吧！一顿"巴势"喝没了。这种嗜酒如命人没波依脸！
感谢邀请：
喝酒是大部分男人的喜好，但喝也要有个度，不要是那种大酒场三六九、小酒场天天有，那就不行了，这超过了正常人的生活范围。
想要治爱喝酒的老公，那首先要知道他为什么爱喝酒，是天性如此、还是有什么压在心上的烦恼事、或者是有一帮爱拉他出去喝酒的哥们。
有时候男人喝酒，并不是出于自己的本意，生活的压力，身上的责任和重担，让男人感觉自己活的非常累，喝酒也许是男人释压的另一种方式。
生活中女人要是遇上什么不开心的事，要麽就是哭、逛街、做头发、吃美食、旅游等来解压，而男人跟女人的解压方式不同，男人通常会喝酒、抽烟、赌博甚至嫖。
每个人对生活都有不同的理解，不同的男人会选择不同的解压方式，判断一个男人为什么想出去喝酒，那就要看他平时的生活环境和习惯了。
1.压力
一个男人要负担家庭的经济，上有老下有小，还要面对工作的竞争，领导的打压、社会的快节奏发展，这一系列的重担都压在男人肩上，男人很累，可他们又不会像女人一样，找人倾诉、抱头痛哭等等，所以喝酒就成了他们最好的发泄。
如果是这样喝酒的男人，那作为女人就要理解男人，多开导他、劝阻他，酒喝多了伤人，还是要爱惜自己的身体，才能更好的保护家人。
2.狐朋狗友
男人天性豁达开朗，会有一大帮朋友，也不例外，男人又讲究义气，够哥们、够朋友，一旦朋友来喊，都是来之不拒，有时候可能自己根本就不胜酒力，往往喝的十回有九回都是醉的，回到家还得给他打理，确实让女人心烦。
遇上这样的男人，女人就要出面了，首先要警告老公，身体已经不允许他喝下去了，然后跟他的朋友都放话，就是老公喝酒喝到胃出血了，问他们谁有更好的办法可以让老公不喝酒，这看似询问，实则是警告他们，以后他们也许就不敢，在拉上不胜酒力的老公了。
3.应酬
男人因为要工作挣钱养家，一些工作上的应酬是难免的，常常是这边还没散场，那边就已经安排上了，有时候明知道身体吃不消，可还得硬撑着，因为身上的担子，不允许自己后退，没有选择的余地。
身为男人背后的女人，就是要多替男人分担一些家庭责任，让男人别那么累，别那么拼，告诉男人，只要自己一家人生活在一起开心，钱多少不重要，身体好才是重要的，有些应酬能取消就取消，还要合理的调理男人的身体。
4.天性
烂泥扶不上墙的男人也多的是，有些男人天生就是”酒迷瞪“看见酒就走不动，没人邀请，自己也喝，没有下酒菜，干喝也喝，逢酒必喝、逢喝必醉，喝醉了还酒品不好，不是打人就是骂人，醒后还忘的干干净净。
遇上这样的男人，估计也只能先控制他的经济了，不让他有钱，不让他有机会接触到酒，喝一次警告一次，如果不听那就找他的软肋，非逼他就范不可，可以发动父母儿女一块规劝，要想日子过好，必须先把酒戒掉。
5.浮漂
人心都是浮躁的，当一个男人从默默无闻的”无名小卒“一下子变得有钱有势了，那这个男人肯定是经不起诱惑的，出入高档的酒吧会所，整天在外面吃喝，一时的沉迷在酒桌饭场上无法自拔。
这样的男人需要女人把他敲醒，常说”酒后吐真言“和他好好的谈论一下男人，在酒桌上坏事的人有多少，被酒醉误了前程的人又有多少，男人少涉足酒场饭局，才能让自己的事业走的更远，才能让别人无机可乘。
总结：
其实一个男人选择喝酒，要比后面那几项好多了，起码这个不影响家人的身心健康，但作为喝酒上隐的男人来说，确实让女人头痛，要根据男人经常喝酒的情况，来制定合适的规劝手段，一个正值、爱家的男人，还是比较听劝的。
男人只要不是酗酒成隐，女人都不要和男人大吵大闹，这样很伤和气，要站在家庭的角度去开导他，喝酒伤身，一个男人不爱惜自己的身体，就没办法爱家人，这才是女人最不能容忍的，以色侍君，安能长久？唯女子胸有气局，方可历久弥香，折人心神！
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