自制糯米酒的正确方法与步骤

   2023-04-16 115
核心提示:自制糯米酒怎么提纯蒸馏糯米酒的酿制方法自制糯米酒怎么提纯步骤/方式1处理糯米挑好之后,一定得清洗干净,否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后,加水浸泡至糯米完全胀开,一般长达6h就差不多了,如果实在不确定,可以用手指戳一下糯米,内核都软了就可以了。步骤/方式2接下...,茅台尚酱
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  1. 自制糯米酒怎么提纯
  2. 蒸馏糯米酒的酿制方法

自制糯米酒怎么提纯

步骤/方式1

自制糯米酒的正确方法与步骤

处理糯米

挑好之后,一定得清洗干净,否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后,加水浸泡至糯米完全胀开,一般长达6h就差不多了,如果实在不确定,可以用手指戳一下糯米,内核都软了就可以了。

步骤/方式2

接下来就是蒸糯米了,在蒸笼下面铺上一块白布,再将糯米均匀地铺在上面,如果想节省时间,建议将糯米层戳几个洞,这样方便水蒸气冲出来,糯米会熟得更快,这个时间不需要太长,大致40min即可。

步骤/方式3

加入酒曲

将蒸熟好的糯米倒入盆中冷却,记住一定得是无水无油的干净盆子,不然也会影响酒曲发酵。接着拿一个小碗,在碗中加入一半的冷开水,将1小包的甜酒曲加入至充分溶解。

蒸熟的糯米冷却至30℃左右,加入溶解好的酒曲,充分搅拌均匀。

步骤/方式4

米酒发酵

搅拌均匀之后,还需要用饭勺压实,再在中间挖出一个小洞,倒入两小碗冷开水,然后封上保鲜膜,最后放在温暖的地方等待米酒发酵即可。如果温度在20℃以下的话,建议拿些旧衣服裹住,这样效果更好。

步骤/方式5

虽然用了这么多字来描述如何自制米酒,可是归根到底无非就是蒸糯米、拌糯米和发酵这三步,做好简单的三步之后,等上两至三天就可以喝到酒体香浓,口感醇厚的米酒了,酒体更为饱满,比买的还好喝。如果你想喝到更浓郁的米酒,可以延长发酵时间。

蒸馏糯米酒的酿制方法

1.浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。

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2.蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:

3.冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连,我是用冷水冲凉的。

4.一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。

二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水我用山泉,如果用自来水,先静置24小时。

5.发酵好以后,就可以蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开。

6.蒸馏器上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,我一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

 1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净

3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)

4 用缸装好

5 用凉开水拌酒粉

6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)

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