法国学者Ribereau -Gayon 和Peynaud 为葡萄酒工艺学所做的定义？

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法国学者Ribereau -Gayon 和Peynaud 为葡萄酒工艺学作了定义：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。

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葡萄酒工艺学的目的和任务是什么？

葡萄酒工艺学的目的和任务是防治葡萄酒的病害，并且利用的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。

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葡萄酒工艺学需要哪些基础学科？

葡萄酒工艺学必须以葡萄学、物理化学、生物化学和微生物学作为坚实的基础。