游离花色素苷（ＡＬ）对葡萄酒颜色的作用较小，而且随着酒龄的增加而逐渐下降； 丹宁―花色素苷（Ｔ－Ａ）复合物是决定红葡萄酒颜色的主体部分（５０％左右），而且其作用不随酒龄的变化而变化； 聚合丹宁在葡萄酒的成熟过程中，随着游离花色素苷的作用下降，聚合丹宁对葡萄酒颜色的作用则不断增加。 总之，新红葡萄酒的颜色主要决定于Ｔ－Ａ复合物和游离花色素苷；而成年葡萄酒的颜色则决定于Ｔ－Ａ复合物和聚合丹宁。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 如果需要获得颜色较深的新酒，而且需要颜色在陈酿过程中缓慢地变化，则需保证哪几点？ ①在酿造过程中浸出足够的丹宁和花色素苷；②在贮藏过程中提供有利于这两类酚类物质结合的条件。如果葡萄酒没有足够量的ｔ－ａ复合物，则其颜色将由于花色素苷的分解很快变成瓦红色。 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 为什么成年葡萄酒虽然其聚合丹宁含量很高，其明胶指数却往往很低？ 成年葡萄酒虽然其聚合丹宁含量很高，其明胶指数却往往很低。成年葡萄酒中的这一现象可能是由于如下原因：①聚合丹宁的分子变得过大；②丹宁与其它成分结合；③在聚合反应中丹宁的分子结构发生变化。此外，丹宁―多糖苷复合物则是构成红葡萄酒“圆润”、“肥硕”等质量特征的要素。
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