红葡萄酒的颜色决定于不同形态花色素苷（即红色素）的比例，即游离花色素苷与花色素苷－丹宁复合物的比例。游离花色素苷使红葡萄酒的颜色成为橙黄色或紫色。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《红葡萄酒的颜色取决于什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同？ 游离花色素苷（ａｌ）对葡萄酒颜色的作用较小，而且随着酒龄的增加而逐渐下降； 丹宁―花色素苷（ｔ－ａ）复合物是决定红葡萄酒颜色的主体部分（５０％左右），而且其作用不随酒龄的变化而变化；聚合丹宁在葡萄酒的成熟过程中，随着游离花色素苷的作用下降，聚合丹宁对葡萄酒颜色的作用则不断增加。总之，新红葡萄酒的颜色主要决定于ｔ－ａ复 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 如果需要获得颜色较深的新酒，而且需要颜色在陈酿过程中缓慢地变化，则需保证哪几点？ ①在酿造过程中浸出足够的丹宁和花色素苷；②在贮藏过程中提供有利于这两类酚类物质结合的条件。如果葡萄酒没有足够量的ｔ－ａ复合物，则其颜色将由于花色素苷的分解很快变成瓦红色。
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