食品工业协会白酒委员会8日推出了我国个鉴别白酒陈酿年份的方法�D“挥发系数鉴别法”，这一鉴别法是由四川剑南春酒厂研究发明的，已申请国家发明专利，此产品标准已用于生产15年陈酿剑南春酒。 据食品工业协会副、白酒委员会常务副会长马勇介绍，白酒随 贮存时间的延长，呈现绵柔、醇厚、陈香突出的风味。20世纪90年代末以来，贵州茅台、五粮液等白酒企业参照国外蒸馏酒以年份作为区隔产品质量和档次、价格的做法，结合传统工艺，推出十年、二十年等不同年份的陈酿白酒，受到高端消费群体的欢迎，个别名优品牌年份酒甚至长期供不应求。据食品工业协会近抽样调查测算，我国销售额排前100名的白酒企业有近60％推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。 四川绵竹剑南春酒厂股份有限公司董事长乔天明介绍，近年剑南春投入近亿元专项资金，针对年份型白酒进行了多项探索和研究，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过多年跟踪检测发现：随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密。同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。 按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。 在应用中，测定不同规格和储存时间的年份酒中不同微量成分的挥发系数，建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。这一方法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性，突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。实验中，科研人员对市场畅销的几十种年份酒进行研究性检测发现，五粮液、贵州茅台等年份酒与挥发系数曲线也基本一致。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《如何鉴别白酒的陈酿年份？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 冰酒很甜,但如何喝? 冰酒很甜，但如果加了冰块稀释再来喝，就浪费了那样的香气与甜美，因此冰酒大多是当成餐后酒，事先冰在冰箱中，吃饱饭后喝个小小一杯，甜甜的、香香的，让人好似吃了美味甜点般满足。要喝冰酒，首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当葡萄酒或冰酒等等发酵酒类倒入透明玻璃匍萄酒杯后，用手握着杯子下缘，然后对着灯光，就可看 到酒 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 如何挑选一瓶质量良好的冰酒？ 由于冰酒是加拿大极重要招牌，因此加拿大本身也对冰酒酿造有严格规定，每年葡萄酒庄想要酿冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒质量协会vqa （vinteners quality alliance）报备，明确列出今年预备酿造的冰酒数量，等到葡萄成熟与开始酿造时，vqa也会不定时派人抽检，等到一切完成无误，才会发给vqa 认证标章。也
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