怎样用红薯酿造黄酒？

鲜薯酿造黄酒 　　鲜薯酿黄酒，一般100kg鲜薯配麦芽5kg、麦曲5kg、酒母5kg，可产10―30度的黄酒80―90kg，其酿造方法如下： 　　1.原料处理：选择新鲜薯块，洗净，除去杂质和泥土，经过切片、加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。 　　2.糖化：将熟薯片趁热捣碎，待温度降到60℃左右时，拌入麦芽粉5kg，搅拌混合均匀，糖化3―4小时，然后加热水25kg，轻轻搅匀后温度保持55―60℃继续糖化，直到完全糖化为止。 　　3.过滤：经过约3小时的糖化，薯醪上浮，进行次过滤，滤醪再加25kg60℃的热水，搅拌均匀，保持55―60℃3―4小时后，取出进行第二次过滤，将两次过滤的薯醪，放入布袋内将糖液榨出。 　　4.发酵：前期为主发酵，后期为后发酵。主发酵是将过滤和压榨得到的全部糖液混匀后加热浓缩至波美23°左右，品温降至26℃左右时，移入发酵缸内，加入优质的碎麦5kg，酒母5kg，搅拌均匀，此时品温约23―24℃，可加盖保温发酵，经过10―15天，主发酵结束，酒液渐渐澄清，此时可以移置到20℃左右的地方进行后发酵，再经10―20天即可成熟。 　　5.压榨、与包装：将成熟的酒醪装入网袋内进行压榨，将所得的酒放入缸中，加适量优质酱色，加盖静置2―3天，取出澄清的酒液，后即为成品。

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怎样正确饮用黄酒?

1.冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。 2.夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10―15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。一般黄酒烫热喝