你知道波尔多葡萄酒的酿造传统吗？

   绝大多数的波尔多葡萄酒都是由不同品种的葡萄所混酿而成的，并不是使用单一品种的葡萄来酿造。目前，就以红酒为例，波尔多的酿酒红葡萄品种主要有卡本内(Cabernets)与梅洛(Merlot)。
   卡本内涩味较重且辛香，梅洛的风味软甜、果味丰富。吉隆特河(Gironde)左岸的梅多克，园区里面遍布砾石，适合以卡本内─苏维侬(Cabernet Sauvignon)，配合种植一些梅洛。
   相较于左岸，右岸产区的石灰、黏土，则适合种植梅洛葡萄，选搭一些卡本内─弗朗(Cabernet Franc)葡萄。另外，葡萄园里还种植少许次要品种，以提供酿造调配时，能够增强结构或是点缀风味的基酒。
   波尔多曾在十九世纪末遭到葡萄根瘤蚜虫侵袭之后，因祸得福，得以重新规划葡萄栽植区，选择在条件适合的园区里栽植适合的品种。借此，以取得高品质的葡萄，调配出经典均衡的波尔多混酿酒。

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什么酒有双边发酵这样一说？

黄酒。黄酒是以酒曲为糖化发酵剂（即小曲药）一边把淀粉糖化，供酵母营养，一边由酵母发酵成酒，而称之为“双边发酵”，是世界上的（而啤酒、葡萄酒是单边发酵）。科学界将此发明称之为世界上伟大的发明之一。宋代期间，我们的祖先已经能将此技术成熟应用于黄酒的日常酿制中，实在是人类的伟大贡献，是我们黄酒行业的福荫！世上无难事，只怕有心