大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《大曲是什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 进口葡萄酒为什么是碱性食品? 很多人都知道，碱性食品对健康有利，也知道进口葡萄酒是碱性食品。可是有多少人知道其中的原因呢？ 社会经济的稳定，生活素质的提高，现代人开始讲究食物的营养和健康，而与之呼应很多广告产品便以科学依据做销售，只是很不幸，媒介的发达加速了人云亦云类知识的传播，报纸、杂志，更别说网络了，皆使自我标榜变得轻易，于是真假莫辨 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 怎么分辨原装进口与国内分装葡萄酒？ 1.酒瓶外观：酒瓶背面标签上的条形码一般来说6开头的肯定是灌装的，3开头的多为法国原装的。一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查得到。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。 2.从玻璃瓶上来判断：国内的红酒一般做得
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
酒曲的分类 ：中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 。
大曲，传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。小曲，按接种法分传统小曲和纯种小曲。按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药。按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲；红曲，主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲；麦曲，传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）、纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）、麸曲、地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
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