什么是好酒？

1.色泽正常 
    颜色就是颜色，正常如何判断？首先是葡萄酒应该是葡萄酒的颜色而不是墨汁或者别的什么，另外这里说的正常，是指与其年龄相仿，有人在新酒种中使用手法，故意做老点，似乎能增加价值呢！找对象都喜欢年轻的，可是喝酒为什么就必须是喝老的呢？尤其是那种近几年倍受一些酿酒人士推崇的“微氧化技术”应用，就是那种在小姑娘脸上做褶子的技术。
2.具有品种特点 
    很多时候，品尝过酒之后，色泽深厚，酒体厚实，也算平衡，但是，无论如何，也打不起精神，为何呢？没有品种特点，不知道品尝的是什么，不用说专家，即使是消费者，谁也不愿意去消费自己没有感觉的东西。所以，一款能被称得上好的葡萄酒，必须具有品种的典型特征。多品种调配的混血儿也不是没有特征的。
3.年份真实 
    这年头我们见到的“不真”的东西太多了，都不愿说那个字了。要是能算得上好酒，至少年份要是真实的吧？标注年份本来是为了拉近饮酒者与酿酒者、种植者之间距离，建立起一种沟通的通道，假如你告诉一个假的年份信息，还不如干脆不告诉。不是有时候问别人年龄，得到：“不告诉你！”的回答吗？这也是一种境界，总比告诉一个假的好吧？
4.平衡协调 
    葡萄酒是用来喝的，嘴巴有发言权，到底什么是好酒？不一定酒体要大，要厚，但是，平衡与协调是必须的。比如一个人经过苦练，获得了结实的肱二头三头肌，可是胳膊比大腿都粗了，有谁会为他喝彩呢？
不要欺骗自己，只有你的嘴巴感到舒服才能算作好酒。  
    当然，有人一直质疑这种标准，其实，评价葡萄酒的好与不好，还要放在一定的条件下才算公平――尤其是喝酒的场景以及经济代价，假如你给我不受限制的预算，各种条件都有保障，我也会说，这些标准只是一个“好酒”的入门标准。

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黄酒和葡萄酒中的沉淀物能喝吗？

只要黄酒或葡萄酒等酿造酒和配制酒不呈现香味异常的现象，则出现稍许沉淀物属于正常现象。因为这些沉淀物无非是由酒中的蛋白质、单宁、花香苷等色素成分形成的，但因其苦涩味等会影响酒的口感，所以应将清的酒液与沉淀物分离后饮用。