如何理解有机葡萄酒的非物质口感?

    有机葡萄酒，开始在小众的市场内有不少拥趸，不少人把酒标上是否标注“Biodynamic”当成判断的标准，意为有机栽培，即指在葡萄的耕种栽培过程中，使用有机肥料，不用化学农药，用天然的方式除虫，比如放养螳螂或者瓢虫。而比有机栽培更为的是“生物动力学”（made  Biodynamic grapes），更注重一些非物质层面的东西，比如星象、月相等。 
    种植和酿造决定葡萄酒“有机”制造 
    在，有机葡萄酒刚刚有些苗头，比如张裕推出一款由蛇龙珠酿造的有机葡萄酒，而甘肃威龙每年也会有少量的有机葡萄酒上市。据了解，目前我国任何一个单独的有机食品品类，都没有自身单独的有机认证标准和检测标准，而在国外，有机葡萄酒已经发展成熟。 
    葡萄酒的有机需要从种植和酿造两个环节来控制。高级侍酒师黄山介绍，在葡萄园中不能使用化学物质，只能使用天然肥料，完全手工采摘；而酿酒方面，必须使用天然酵母，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，而不是离心机，同时二氧化硫的使用量必须尽可能低。 
    月亮影响葡萄的状态 
    近日，智利的拉博丝特酒庄亚洲区品牌大使迭戈・乌拉为北京带来三款生物动力学酿制的葡萄酒，分别是亚力山卓美乐、赤霞珠和霞多丽。 
    智利在有机葡萄酒种植上有着天然的优势，因为只有少数几个地方不受葡萄根瘤蚜虫病的影响，其中就包括智利。 
    事实上，生物动力学和有机生态学相似，同样都排斥一切化学原料，但前者更“玄”，比如相信月亮的圆缺会对葡萄生长有一些奇妙影响。 
    迭戈・乌拉介绍说：“月亮的亮度会影响大地万物的生长，月初容易使葡萄种子发芽，亮度逐夜增强，使叶子和根部平衡成长。三周后，月亮夜间亮度减弱，葡萄枝正进入休息状态，适合采收、修枝或移植。” 
    这种带有自然崇拜的操作方式也引起许多人的质疑，因为有些信念无法用科学来验证。然而还是有不少酒庄奉行这种严格的操作法则，包括的波尔多旁堤卡内酒庄、智利卡莎博斯特酒庄、德国Dr.Burklin-Wolf酒园等。 
    葡萄酒讲师小皮表示，就品鉴而言，无法分辨一款酒是有机还是无机的。因此，有机葡萄酒是一种只可意会不可言传的存在。当然其卖点在于健康，而在葡萄酒的世界里获得健康的方法有很多。

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