香槟酒都有什么特点呢？

    1、当其他酒区酒厂叫他们的造酒人为Winemaker酿酒师，香槟的酿酒师叫Chef de Caves，因为香槟的制法繁复，每一个步骤都要小心处理，酿酒师要与葡萄园管理人合作无间，把成熟的葡萄采收后制成白酒，然后进行艰巨的勾兑工作，品试大量的基酒（Base wines），找出理想的勾兑比例，然后进行混配。
    2、Non-vintage Champagne“不记年香槟”着重保留酒庄传统风格（House Style），每年的味道必须要一致，为避免被每年不同的天气影响酒质，故此酿酒师除了勾兑该年的酒外，亦会加入陈酒（Reserve Wine），陈酒比例越高，酒的风格愈见成熟，酒质更为稳定。做好了会添入混好勾兑后，酿酒师才再次把酵母和糖浆加入，在酒瓶内进行第二次发酵。
    3、香槟酒厂间的不记年香槟陈酒比例不一，平均约占整瓶酒的两成至两成半，但个别酒厂的陈酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高；这些酒厂主要都是规模较大，公司实力较雄厚的，否则难以支持昂贵的陈放成本！陈酒复杂性高，酒质顺滑，可为酒增加风味。
    4、香槟酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，这是因为瓶身要有足够力度支撑瓶内有二氧化碳的压力。其他以香槟制法（又称传统制法）的气泡酒当然也会较厚。第二次发酵，香槟酒内含有渣滓，这些渣滓释出的物质，对香槟酒风格影响尤其重要。
    5、虽然增添陈酒比例可强化香槟酒的复杂度，但香槟另一特色是连渣滓陈年期间，酵母的不断自我蚕食和分解叫Autolysis，演变成渣滓。Autolysis的过程大概历时四至五年左右，但亦有长达十年多的例子。Autolysis发生期间，在密封环境内，渣滓会释出具有还原作用的酶，故此这时的香槟不会出现氧化情况，所以不用加添二氧化硫。陈年期间，酒内的氨基酸和氮物质增加，所以新鲜除渣的香槟带有特别多的独特洋槐味。
    6、香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道，这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时，酒内会产生缩醛，酒会出现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时，酒会制造甘露糖蛋白MP32类，有效抑制酒石酸沉淀。
    7、香槟的风格除了取决于风土，酒液的连渣陈年时间对酒味和气泡的幼细度非常重要。由于每家酿制香槟的方法各异，酒内的气泡大小、数量、质地都不同。根据科学家Bill Lembeck利用光学比较仪做过实验研究，发现一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。

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请问什么是晚收葡萄？

晚收葡萄指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚的采收。由于晚收，葡萄不仅成熟，而且微微风干，使其中的糖分更加浓缩。同时某些晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步浓缩，酿制出精美的甜白酒。