清酒为什么需要避光？

    一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓？？日光臭？？的特殊臭味。 　　为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，购入的清酒能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。

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酒中的酸度与氨基酸度区别？

「酸度」： 此数值是用参考清酒内的酸度含量，数值越高代表酒质较浓厚辛辣，而数值偏低则代表清爽轻快。一般平均为1.3至1.5，高过以上的酸度数值是偏高的数值。 「胺基酸度」： 酒内的胺基酸分别由谷胺酰胺、脯氨酸、丙氨酸、白氨酸等多种类酸构成，因此胺基酸的含量越高，清酒的味道复杂相对亦越大，构成多样