「酸度」： 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酒中的酸度与氨基酸度区别？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 什么是清酒"曲"? 曲是清酒酿造中被视为重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到「曲室」，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米成为米曲才能发酵。曲的种类有二，一为突破精型，另一为总破精型。 曲种：即健康的酶菌，米曲即发酶的蒸米 将准备好的制曲用米洒上曲种让米成米曲。 制曲室内温度需保持摄氏28至35度 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 什么叫糯米酒？ 糯米酒（liqueur）又称江米酒、甜酒、酒酿。是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。 古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店
此数值是用参考清酒内的酸度含量，数值越高代表酒质较浓厚辛辣，而数值偏低则代表清爽轻快。一般平均为1.3至1.5，高过以上的酸度数值是偏高的数值。
「胺基酸度」：
酒内的胺基酸分别由谷胺酰胺、脯氨酸、丙氨酸、白氨酸等多种类酸构成，因此胺基酸的含量越高，清酒的味道复杂相对亦越大，构成多样化的滋味。一般胺基酸的数值普遍为0.9~1.3。
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