如何更好的发酵成功白葡萄酒？

    白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同，不同之处是：取净汁在密闭式发酵桶（池）中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁，有助于提高酒质。
    白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低，一般要求18-20℃，低温制得的酒色泽浅、香味浓，若超过30℃，香和味都要受到严重影响，所以发酵温度必须严格控制。主发酵期约2-3周。主发酵高潮时，可以不加发酵栓，让二氧化碳能顺利排出，主发酵结束后，以同类酒添至桶容95%左右，并安上发酵栓，进行后发酵，再经3-4周后发酵结束，又以同类酒添满，用塞严密封闭隔绝空气。待其沉淀完全后，一般在当年气温时12月或1月进行换桶，进入贮存陈酿。
    甜红甜白葡萄酒发酵：甜红、甜白葡萄酒中含有或多或少未发酵的糖分，饮用时感觉有甜味。此糖分一般是在发酵进程中，当发酵醪中的糖分快要达到甜酒所要求的糖分时，立即加入高浓度的酒精或同类果实的蒸馏酒提高其酒精浓度至15-16°，停止发酵，装满、密封，待其沉淀完全后，换桶进入贮存陈酿。
    陈酿澄清：刚发酵完成的酒，含有二氧化碳和二氧化硫与酵母的臭味，生酒味、苦涩味和酸味很重，味粗糙很不细腻，且含有大量的细小微粒以及悬浮物，清晰度很不稳定，必须经过陈酿澄清阶段，使不良物质减少或，增加新的芳香物质，使酒质风味醇和芳香，酒液清晰色美。陈酿澄清在时间顺序上没什么区分，往往是同时进行。

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决定葡萄酒升值潜力的保藏因素

葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线和振动。 个重要的因素就是温度 葡萄酒的保存温度应该是13℃左右。温度保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比