“有机葡萄酒”与“葡萄酒”？

    随着人们生活水平的逐渐提高，我们对饮食的要求也不仅仅只是停留在吃好、喝好上了。如何吃得更健康、喝得更健康慢慢成为人们现在对饮食的关注焦点，“有机”产品也就随之流行起来。以前我们常见的有：有机蔬菜、有机水果、有机茶……近些年来“有机葡萄酒”在我们生活中出现的频率也越来越高，不过我相信大多数人并不了解什么是“有机葡萄酒”，或者换个说法：到底有没有真正意义上的“有机葡萄酒”。
    大多数人对“有机”二字的理解就是这个产品是的，没有添加或使用任何化学合成产品的，这对于葡萄酒来讲是不可能的，因为在酿酒过程中都会添加二氧化硫，其目的是为了和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒会很容易变质，出现异样。不过葡萄酒中二氧化硫的含量极低，开瓶后30％－40％的二氧化硫可以和氧气中和，剩余的部分可以被人身体里的酶分解，随之排出体内，所以对人体不会造成什么损害。在酿造过程中既然加入了二氧化硫又怎能称为真正意义上的“有机葡萄酒”呢？因此，有机葡萄酒的正确说法应该是“采用有机种植的葡萄所酿造的葡萄酒”。
    Organic wine（有机葡萄酒）这个词不是不会出现在酒标上，不过只有少数几个国家是法律允许标识这个词的，但是他们在酿酒过程中不能加入二氧化硫，例如美国、澳洲。但是这类产品极为罕见，他们要用有机种植的葡萄酿造，其次又不能添加二氧化碳，因为这样的酒在运输和装瓶过程中极易受感染而导致变质，风险很大。同时在酿造过程中“有机葡萄酒”也应该使用天然酵母而不是人工培育的酵母，在澄清这个环节除了PVPP（聚乙烯吡咯烷酮）不能使用，其它澄清剂，例如蛋清、鱼胶均可使用。（在国外很多人觉得有机葡萄酒就是适合素食者喝的葡萄酒，其实这是一个错误的概念。）这样做法的葡萄酒一般采用那些单宁极高的葡萄品种。在欧盟国家是不允许使用Organic wine作为标识的，只能用“Organically Grown Grapes”。
    有机种植指的是在种植过程当中不能使用类似于除草剂、杀虫剂、化肥等化学合成的产品。不过在酿造葡萄酒的过程中二氧化硫是可以作为抗氧化和防腐剂使用的，但是用量是要低于其它葡萄酒的。有机种植的葡萄园要远离其它的葡萄园、植物园、树林等这类会使用化学产品的区域，确保有机葡萄园做到真正的有机。如果想把普通葡萄园改为有机葡萄园，至少要三年不能在这葡萄园中使用任何有害的化学合成产品，也不能使用有毒害的药剂控制病虫害；只能使用天然的原料辅助葡萄树生长，或选用食草动物，例如用绵羊帮助除草，用动物的粪便作为肥料。
    平时能够喝到的有机酒，总体给我的感觉是葡萄成熟度不够，口感比较生涩，价格偏高。不过有机葡萄酒的感觉就完全不一样了，价格当然也不用说肯定是非常昂贵的。其实细数一下世界上的酒庄，有很大一部分都或多或少的采用了有机种植。比如有天下红称号的Domaine Romanee Conti，虽然它的名气不是因为“有机”，但是从2007年开始也改为了有机种植。有机葡萄酒中为人熟知的应该是法国勃艮第的Domaine Leroy了，他们自从1989年就开始采用有机的方法种植葡萄酿酒，现在的酿酒师Lalou Bize-Leroy一直秉承酒庄的传统理念酿出了很多杰出的葡萄酒，得到了诸多好评。法国葡萄酒评论家Michel BETTANE曾经这样评论：“Leroy为我们解释了葡萄酒在‘很好’与‘伟大’之间这个狭小的区别”。

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新世界和旧世界的酿酒方式有何不同

新世界的酿酒技术抛开了旧世界的繁文缛节，大胆地对酿酒工艺进行创新，加入了更多科技成份，使用更新的技术来使葡萄酒达到更好的平衡。无论那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质。而旧世界的酿酒师们则执着得多了，特别是法国的名庄，仍然坚持着他们