究竟什么是单宁？

　　葡萄酒大师们摇着酒杯，深呼吸，饱含一口，咕噜咕噜，皱着眉头，若有所思地说“单宁太重”、“单宁松散”、“单宁柔和”、“单宁像一块丝绸”…… 
　　单宁究竟是什么东西呢？如何寻找它？如何感受它？
　　单宁是指单宁酸，是葡萄酚类物质里的一个类别。它来自红葡萄的果皮，是让葡萄酒产生苦味与涩味的根源。单宁酸是红葡萄酒的天然防腐剂，同时也载负着葡萄酒陈年与酒质发展的重任。
　　品鉴红酒时，整体的均衡度需仰赖酒精、酒酸、单宁酸，以及其他产生美好气味的萃取物，如果只强调单宁酸而摒弃其他的部分，充其量只能说是单宁酸过多，无法进入均衡度优异的葡萄酒境地。当品酒人在陈述单宁酸的种种时，说明的部分偏重于“质”而非“量”，因此品酒时所体验到的感受和所用的形容词有微量、中等量、过量等，有许多词汇可说明单宁酸得质感，质的部分如：单宁酸柔和、单宁酸粗糙等。
　　形容单宁酸的作用时，如果在口腔里的作用是整个散开的，或者无法断定集中在口腔里的某一个区块，这种情形称之为“松散”或“不集中”。质地越优越的红酒，单宁酸的呈现势必集中在口腔里的某一个区块，有时甚至有两三个区块。通常显现的区块在上颚的凹陷处，或者同时也出现在舌面的前缘、上下牙龈内侧。

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酒庄投资为何热？

波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁托马斯·朱力安证实了这一热潮的到来。“目前，波尔多8500多家酒庄中有不足100家的酒庄被外资收购。自2008年以来，已经有15家酒庄被投资者收购。”朱利安介绍说，“在投资者海外收购酒庄的热潮中，波尔多作为世界的葡萄酒产区，这里的酒庄成为收购的宠儿。波尔多作为一个化的葡萄酒产区，