贵祖酒的特点是什么？

　　贵祖酒的特点：三高一低，好喝不上头
　　众所周知，喝酒往往会上头。造成上头、口干的主要原因是酒中含有醛类、甲醇、杂醇油等有害物质。而贵祖酒之所以好喝不上头，就是因为不含上述有害物质。其百草入曲的独特工艺和中药成份不仅增进了酒的香气，更抑制有害微生物的产生。  
　　其二造成白酒喝后上头、口干的另一个重要原因是酸酯比例不协调，而贵祖酒之所以好喝且不口干，秘密正在于酸酯比例协调均衡。  
　　一般来说，各种白酒都有自己的主体香气构成成分，清香型白酒的主体香气成分以乙酸  
　　乙酯为主，浓香型白酒的其主体香气成分以己酸乙酯为主, 而贵祖酒的特别在于，酯类含量是平衡的,它不突出某一种酯类,因此诸味协调，更为好喝顺口。  
　　贵祖酒组成成分大异于其他白酒，具有三高一低的特点，其酒丁酸乙酯、高级醇及总酸含量较高，乳酸乙脂含量低。酸类物质不但能起呈味的作用，而且能与酒中的醇、脂类起协调、平衡和缓冲的作用，因此贵祖酒入口醇和，诸味协调不口干不上头。  
　　此外，就酸酯总量的比例而言，一般白酒都是酯大于酸, 而贵祖酒却是酸大于酯，因此后味爽口，饮后余香绵绵, 爽而不腻, 爽而不涩， 既醇又香, 香而不暴, 不干喉、不上头, 不上火。

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贵腐酒是怎样酿造的？

要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。 　　主 要：semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒主要的品种。例如chateau climens就采用 的 semillion，而一般酒庄