使用滗酒器的目的是什么？

    将一瓶葡萄酒倾注到滗酒器的过程，被称为“滗酒”或“换瓶”（Decanting）。在葡萄酒服务流程里，滗酒并非强制性的服务范畴，同时也是颇有争论性的话题。
    滗酒主要的目的，是将葡萄酒的酒渣予以分离。若将酒渣斟入酒杯内，除了有碍观瞻外，饮用时口感也会显露出苦味感、涩感。
    早期的葡萄酒酿造技术在澄清净化方面尚未掌握纯熟，几乎所有的葡萄酒都必须经过滗酒这个程序。特别是具有年份的陈年波特酒（Vintage Port）或酒渣型波特酒（Crusted Port），都有着相当显著的沉淀物。有些红酒也会有如此情形，尤其是产自法国罗讷河谷的红葡萄酒。
    一些人士认为，以目前的酿酒工艺，葡萄酒经过精密过滤，几乎已将所有的葡萄残渣去除，所以滗酒行为只是多余的举措。但不知老酒或品质较优越的葡萄酒，是否也经过精密的过滤程序？
    在理论上，“换瓶”和“醒酒”有助于葡萄酒与空气的接触，可促进葡萄酒的发展，进而让葡萄酒的气味逐渐圆润。不过，备受尊重的葡萄酒学教授Emile Peynaud先生认为，以酿酒学的观点而言，对某些葡萄酒进行所谓的氧化作用反而是有害的，因此他建议，只有在葡萄酒产生酒渣时，才需要做滗酒的程序，并且是在饮用前才进行，这样，品酒者才能完全掌控葡萄酒的变化。有些葡萄酒若出现瑕疵，例如带有硫磺味时，可摇动杯子，让葡萄酒与空气接触，以减弱或淡化葡萄酒原有的瑕疵。
    对于完全成熟的葡萄酒而言，在饮用前才进行“换瓶”，是一项明智的举措，因为某些葡萄酒酒质较为脆弱，暴露于空气中只需数分钟，就极有可能快速氧化。某些酒龄年轻的葡萄酒，酒性比较集中，单宁与酸也较显著，与空气接触氧化后，既有的原始气味也可能会逐渐消失。但是，许多宴会的主人喜欢在用餐前就将葡萄酒注入滗酒器，理由无他，宁可牺牲某一部分的葡萄酒风味，也要陶醉于从滗酒器散发出的视觉享受。
    总之，是否需要进行滗酒，完全取决于个人的喜好，无所谓对与错。

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滗酒操作规范是什么？

需要进行滗酒的葡萄酒，应于滗酒前直放约1个小时，至少不得少于30分钟。若是前一天即知要上哪瓶酒，应事先将酒直立24小时，以便让酒渣有足够的时间沉淀至瓶底，这样滗酒的效果会更好。 滗酒器需确保干净、无杂味。可利用照明效果优越的光源（蜡烛、手电筒、台灯）透视滗酒器，以检视内部是否符合要求。 滗酒前需准备一支