酿制啤酒选用玉米的标准？

    玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多�o影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽�o就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒�o口味醇厚。玉米为上用量多的辅助原料。

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酿制啤酒大米的作用？

淀粉含量高�o浸出率也高�o含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅�o口味清爽。大米是用量多的辅助原料。