酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酒花的主要化学成分？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 酒花的品种 酒花按世界市场上供应的可以分为四类： a类：优质香型酒花，有捷克saaz，德国的tettnanger，spalter等 b类：香型酒花，有德国的hallertauer、hersbrucker等 c类：没有明显特征的酒花 d类：苦型酒花，northern brewer等 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 酒花的贮藏？ 压榨酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下，并保证温度低于―8℃。周转保藏也应在0℃以下。 贮藏温度高会引起酒花油的挥发、氧化，使酒花香气变差，黄绿色的酒花变成红褐色，这种酒花就已经丧失酿造价值了。
1.酒花的苦味物质
2.苦味物质：是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α―酸，β―酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”。
3.酒花精油：是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
4.多酚物质：约占酒花总量的4―8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，（2）在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
5. 酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
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