有以下5道工序。主要是糖化�p发酵�p贮酒後熟3个过程。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《啤酒酿造的工序？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 啤酒的灌装? 灌装是啤酒生产的後一道工序�o对保持啤酒的质量�o赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准�o尽量减少co损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装�s桶的材质为铝或不锈钢�o容量为15�p20�p25�p30�p50l。其中30l为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏的鲜啤酒。鲜啤酒口味好�o成本低�o但保存期不长�o适于 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 啤酒生产新技术是指？ 主要有7种。浓醪发酵�s1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵�o然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°p左右。快速发酵�s通过控制发酵条件�o在保持原有风味的基础上�o缩短发酵周期�o提高设备利用率�o增加产量。快速发酵法工艺控制条件为�s在发酵
原料粉碎�s将麦芽�p大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化�s将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅�p糖化锅中混合�o调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後�o维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止）�o以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白�p糖化休止时间及温度上升方法�o根据啤酒的性质�p使用的原料�p设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後�o在煮沸锅中煮沸�o添加酒花�o调整成适当的麦汁浓度後�o进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物�o澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵�s冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵�o用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时�o温度控制在8～13℃�o发酵过程分为起泡期�p高泡期�p低泡期�o一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒�o苦味犟�o口味粗糙�oCO含量低�o不宜饮用。後酵�s为了使嫩啤酒後熟�o将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右�o调节罐内压力�o使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月�o在此期间残存的酵母�p冷凝固物等逐渐沉淀�o啤酒逐渐澄清�oCO在酒内饱和�o口味醇和�o适于饮用。过滤�s为了使啤酒澄清透明成为商品�o啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为�s过滤能力大�p质量好�o酒和CO的损失少�o不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤�p纸板过滤�p微孔薄膜过滤等。
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