古老的酿酒作坊是哪家？

    资料表明，水井坊是一处前店后坊的综合经营场所，集生产和销售为一体，遗址沿用数百年未有间断转产，这不能不说是一大奇迹。
    从水井坊遗址列为“重点文物保护单位”暨水井街酒坊遗址博物馆筹建新闻发布会上获悉，近日公布的第五批重点文物保护单位，成都水井街酒坊遗址有幸入选。
    据文物保护责任单位成都全兴集团董事长杨肇基介绍，1998年8月，全兴公司在技改工地偶然发现地下遗址，经省文物考古部门联合试掘，1999年3月正式发掘，国内外专家、学者对水井街酒坊遗址考古成果和重要价值予以高度评价；水井街酒坊遗址是我国目前首例经过科学发掘的古代白酒酿造作坊遗址，上溯明代，下至当今，连续五、六百年未断生产，堪称白酒的一部无字史书。水井街酒坊遗址发掘填补了我国酒坊遗迹专题的考古发掘空白。
    而后，水井坊遗址还获得了上海大世界吉尼斯总部颁发的大世界吉尼斯之――古老的酿酒作坊证书，水井坊优质名酒原产地保护工作和食文化遗产申报工作均已取得实质性进展。
    据悉，至水井坊公布为重点文物保护单位起，我省已有64处重点文物保护单位，届第5位。
    另悉，水井街酒坊遗址博物馆筹建工作进入正式实施阶段，现场开工期预计在明年6月底前，力争2003年国庆节前博物馆建成并开馆。 
    2000年3月，足坛惊爆猛料，四川全兴足球队欲更名为四川水井坊队，一家神秘的水井坊公司出巨资买断球队冠名权，引发球迷及新闻界等社会各界人士的广泛关注。伴随着足球队的更名风波，蒙着面纱的成都水井坊一夜成名，声震华夏。今年8月9日“水井坊考古发现暨水井坊酒展示会”在广州的圆满召开，把“水井坊”的神秘面纱掀开了一角。
    白酒，是中华传统酒文化与物质文明结合的典范，是人的骄傲，1999年僵十大考 
    古新发现“水井坊”的重现盛世，为我国白酒的起源翻开了新的一页。经国内学者考证，水井坊不仅是现存古老的酿酒作坊，而且是浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国古代酿酒和酒肆的实例，堪称白酒坊，她集中体现了川酒醇香隽永的特色，也代表了白酒酿造的水平，以至于人们这样评价：水井坊，真正的酒！
    我们知道，每一项重大发明往往只是惊鸿一瞥，但意义深远。古蜀先民不经意的创造竟成就了第五大发明，历史和现实在诉说古蜀人的丰功伟绩，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之乡，佳酿迭出。四川有着得天独厚的气候优势，非常适合酿酒微生物的繁育，对白酒的生产发展十分有利。水井坊集烧酒之凛冽，蕴陈香之幽雅，开烧坊本源，为白酒滥觞。因此，俗语说“川酒云烟甲天下”。白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加并列为世界四大蒸馏酒，但白酒的历史为久远，也更注传统工艺的积淀，尤其是浓香型白酒，其工艺和窖池尤为讲究。据专家考证，水井坊在元代相传至今。在水井坊窑泥中，科研人员分离出水井坊独月的特殊菌群，正是这些特有菌群，赋予水井坊的香型。
    目前，“西部论坛”已成为西部大开发的热点，聚焦了世界的目光，作为西部论坛指定用白酒，水井坊正以自己独特的魅力，向世界展示传统酒文化。 

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为什么自酿葡萄酒会长毛呢？

原因主要有一下几种原因： 一：因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，滋生太快，导致发霉了处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成 二：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去