怎样搭配葡萄酒的佐餐?

　　从分析食物以及葡萄酒中关于味道的基本元素入手 
　　认识了葡萄酒与食物搭配的基准原则之后，就要从分析食物以及葡萄酒中关于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、烟熏等味道的元素，并加以对葡萄酒的酒体、酸度、甜度、单宁等元素进行综合分析考量。 
　　咸与甜并不相左，而是对等和互补的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹饪时，红烧肉的烹饪佐料不会只有生抽(酱油)，一定还要加点糖才可以提味的道理是一样的。罗奎福特起司(Roquefort，源自法国的一种咸味蓝纹起司)与贵腐甜酒(Noble Rot )就是经典的搭配。 
　　另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄榄，生蚝、贝类等的搭配是清新爽口，酒体轻盈的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis，雪利酒(Fino Sherry)，蜜思嘉(Muscadet ) 
　　吃甜食时会感觉佐餐葡萄酒很干(不甜)。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食时，甚至会有辛辣的或非常酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就一定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒，例如餐后甜酒就是的选择，特别是贵腐酒。甜酒Muscat配布甸就是理想的搭配。 
　　带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。因此，搭配带酸味的食物时，选择具有同样酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明显的、较高的酸度，搭配多以番茄、橄榄油为酱汁的意大利菜是绝配。 
　　品尝辛辣的食物时，味蕾会降低感知葡萄酒的甜度，当我们品酒时，尤其是品干红，会感觉葡萄酒特别干和涩，同时也会感觉到经橡木桶的陈年酒的橡木味过重。因此，搭配辛辣的食物，要选择未经橡木桶陈年的或陈年不久的，且葡萄成熟度较高的葡萄酒，例如，新西兰的白苏维侬Sauvignon Blanc ,智利的梅洛Merlot都是理想的选择。 
　　烟熏味的食物，需要有足够个性及口感的葡萄酒来搭配。熏三文鱼与Brut Champagne(不甜的香槟)是经典搭配。烟熏肉类，如，熏火腿搭配德国Riesling(雷司令)，烟熏味的BBQ烤肉可以搭配澳洲的Shiraz (西拉子)。 
　　另一方面，让我们回到本文开头提及的“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配方法。理由呢？请注意，这种搭配法并非完全正确。这就要从葡萄酒的本身的风味来分析。 

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不是“全汁”为什么不能称之为葡萄酒？

酒业营销学会会长赵义祥说，目前市场上经常可以看到“半汁葡萄酒”和所谓的“甜型葡萄酒”。其实，从2004年7月1日起，国家就正式要求葡萄酒必须是百分之百的“全汁”，这也是通行的标准，可以说，不是“全汁”根本不能称之为葡萄酒，只能算作一种普通甜味饮料。