采摘下来的果穗用塑料容器盛装、搬运倒入槽车，运输槽车内壁需涂漆，槽车底部装有搅龙，运到加工厂后立开动搅龙，将葡萄打入破碎机除梗入池（罐） ，尽量保持葡萄果的新鲜性，避免微生物感染。发酵池（罐）要很快装满，不要超过12小时，因为汁的氧化是酶催化，比葡萄酒的氧化速度快千倍，所以破碎取汁的同时要加SO2，加入量为30~50mg/L，作用是和防氧化。若有腐败果实和枝叶等要进行分选。在破碎时注意不要把核、茎等压碎，因为它们里面含的单宁多且品质次。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒的运输和取汁具体是指？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 民间土法酿制葡萄酒有哪些步骤？ 1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过容器（小缸）里，大约放到2/3，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经）将葡萄捣碎，如果做白葡萄酒，则 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 墨尔乐（Merlot）原产地是？ 墨尔乐（merlot）原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点：粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和，其中单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。
葡萄汁的酸度和糖度不合适时需调整：
酸度高时需降酸：加适量碳酸钙或碳酸氢钾，使生成钙盐或钾盐沉淀，降低酸度。
CaCO3+C4H6O6→Ca C4H2O6↓+CO2↑
KHCO3+C4H6O6→K2 C4H2O6↓+CO2↑
酸度低时需增酸：可采取混合汁的办法将酸度提高，比如梅鹿辄常常酸度低，可与赤霞珠混合提高酸度。
糖度不足可加点蔗糖：
糖度不够可加点： 每升中加17克糖等于提高一个酒度，使得发酵后酒度保持在12度左右。白葡萄酒是纯汁发酵，很容易计算出加糖量，红葡萄酒是带皮发酵，可以按平均0.8体积的汁计算加入糖的量，使得发酵终止后酒精度控制在10.5°~12.5°。在法国加糖量多不能超过34g/L，即限制在提高酒度2°的范围内。
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