1、提高葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《橡木颗粒对葡萄酒感官质量的影响有哪些？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 干红葡萄酒的浸提发酵法怎么发酵？ 选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 干红葡萄酒的热浸提发酵法怎么发酵？ 该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。该方法既可采取全部热浸提，也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳
2、改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感。
3、使葡萄酒的味觉变得更加柔软、谐调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长。
4、香气独特。复合香气融合协调，平衡性好。
5、对轻微的生青味、青草味、硫臭味等不良气味有掩蔽作用。
总之，正确使用橡木颗粒，补充或替代陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官质量，还可大幅度降低生产成本。加快新酒的成熟、陈化。缩短原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加快资金周转，提高生产效益。
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