1984年《伯杰系统学手册》建立醋酸杆菌科，其界定条件为，在有氧条件下可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸杆菌科细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《醋酸菌是如何分类鉴定的？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 葡萄酒中的醋酸菌主要有哪些？ 葡萄酒中的醋酸菌主要来源于葡萄浆果和酿造设备，这些醋酸菌包括：醋酸杆菌属（acetobacter）的醋化醋杆菌（a.actei）、液化醋杆菌（a.liquefaciens），汉逊氏醋杆菌（a.hansenii）和巴氏醋杆菌（a.pasteurianus）以及葡萄糖杆菌属（gluconobacter）的氧化葡萄糖杆菌（g 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 影响醋酸菌生存与生长的葡萄酒环境因子有哪些？ ph值、温度、so2、酒精、o2
醋酸杆菌科包括2个属，醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。其中醋酸杆菌属菌落呈灰白色、多不含色素，少数菌落粉红色。菌体杆状，直或稍弯曲，单个、成对或成链存在。周生或侧生鞭毛，衰老菌体形态多样。化能有机营养，专性好氧，适生长温度25℃―30℃，适pH为5.4―6.3。有的能合成纤维素，能将乙酸和乳酸氧化成CO2和H2O，喜富含酒精的环境。其中，与葡萄酒败坏相关的有醋化醋杆菌、汉逊氏醋杆菌、液化醋杆菌、巴氏醋杆菌等。
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