香槟的除渣之争是什么？

　　虽说对除渣时间的重视眼下成了一个趋势，但各家产商其实也莫衷一是。作为提倡者的菲丽宝娜总裁查尔斯・菲丽宝娜（Charles Philipponnat）一直在许多场合现身说法:“大家都该顺势而行，除非是觉得自家的香槟年份太轻，不敢示人，不然把除渣日期标出来就能更好地了解香槟的演化状况。”
　　回到以前，因多用不同年份的白、红葡萄基酒混酿，所以大部分香槟连年份都不会标出，关于酒的各样质素，消费者也只能靠产地、葡萄种属等基本信息来加以推断。而知道了除渣日期，就能间接估算一瓶香槟的“酒龄”，对其气味、芳香也能有更精准的把握。
　　英国《金融时报》鉴酒师、酒评家简西丝・罗宾逊（Jancis Robinson）也乐见标出除渣日期的做法。至少在她看来，“香槟不是普通的日常小物件，许多人是有香槟情结的”，产商多提供一条新信息，比任何“打算继续糊弄见多识广的消费者、继续把人蒙在鼓里的行为”都来得更为体贴。伦敦米其林一星级餐馆Texture的合伙人、侍酒大师泽维尔・罗塞特（Xavier Rousset）也表示：“现在的人连喝啤酒都想知道产地、原理，何况香槟？”不管其实际意义有没有，至少满足了饕客们的求知欲。
　　一些兢兢业业的小种植主也不敢大意，在法国和比利时小有名气的拉芒迪・贝尼耶(Larmandier-Bernier)早在四年前便先人一步，将除渣时间印在了瓶身上。酒庄主人皮埃尔・拉芒迪（Pierre Larmandier）的想法是：“标出除渣时间，首先能更好管理酒窖中的藏酒。哪天后人从酒窖中随手拾起一瓶酒，也能立马知道它的基酒品种、酿造年份和除渣日期。同样，具有鉴赏力的消费者如果在餐馆、酒吧点了我们的酒，再想对酒的品质评头论足一番的话，除渣日期也是谈资之一。”
　　也有酒庄不为所动，担心除渣日期可能反而会让消费者更加困惑。英国葡萄酒经销行贝瑞兄弟和陆克文(Berry Bros & Rudd)的采购经理菲尔德表示：“除非是懂行的人，不然很多人都会把除渣日期直接当作香槟的酿制年份。”但他也提出了一个折中的法子，“为了不让消费者无所适从，也许可以把除渣时间用小字体标出，也能给真正的行家一个参考。”
　　泰坦瑞香槟则还是坚持不标注这一时间，其市场总监多米尼克・卡雷特（Dominique Garreta）解释：“孤立地关注除渣日期像是盲人摸象，对酒的品质至关重要的信息还有香槟刚入桶发酵的时间以及终的装瓶日期等。我们不是要将除渣时间藏着掖着，实在是酒瓶背标的空间十分有限，需要提供的实用信息又很庞杂，除渣时间反倒不是其中重要的。当然，只要消费者有具体要求，我们也会提供。”

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醋酸菌是如何分类鉴定的？

1984年《伯杰系统学手册》建立醋酸杆菌科，其界定条件为，在有氧条件下可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸杆菌科细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。 　　醋酸杆菌科包括2个属，醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。其中醋酸杆菌属菌落呈灰白色、多不含色素，少数菌落粉红色。菌体杆状，直