葡萄酒中的醋酸菌主要来源于葡萄浆果和酿造设备，这些醋酸菌包括：醋酸杆菌属（Acetobacter）的醋化醋杆菌（A.actei）、液化醋杆菌（A.Liquefaciens），汉逊氏醋杆菌（A.hansenii）和巴氏醋杆菌（A.pasteurianus）以及葡萄糖杆菌属（GLuconobacter）的氧化葡萄糖杆菌（G.oxydans）等种的。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒中的醋酸菌主要有哪些？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 影响醋酸菌生存与生长的葡萄酒环境因子有哪些？ ph值、温度、so2、酒精、o2 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 pH值是如何影响醋酸菌生存与生长的？ 醋酸菌的适生长ph值在5.0―6.5，而在葡萄酒环境中，醋酸菌往往能在ph3.0―4.0条件下生存和生长。但随着ph值的降低，醋酸菌的生长能力随之下降。 ph值与酒精间存在协同作用。巴氏醋杆菌在ph3.4时，耐12.5的酒精，而ph3.0时，耐8.2酒精。ph值能够改变醋酸菌的代谢行为，不同的ph值条件下，醋酸菌
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