醋酸菌的适生长pH值在5.0―6.5，而在葡萄酒环境中，醋酸菌往往能在pH3.0―4.0条件下生存和生长。但随着pH值的降低，醋酸菌的生长能力随之下降。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《pH值是如何影响醋酸菌生存与生长的？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 温度是如何影响醋酸菌生存与生长的？ 醋酸菌的适生长温度在30℃―35℃之间，但它也能在10℃时微弱生长，因此，较低的贮酒温度不能阻止醋酸菌的生长。 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 SO2是如何影响醋酸菌生存与生长的？ 葡萄酒酿造过程中通常的so2使用量不足以抑制醋酸菌的生长（25mg/l时能正常生长），因此，若通过添加so2的方法来抑制醋酸菌的活动，其用量应不少于100mg/l。
pH值与酒精间存在协同作用。巴氏醋杆菌在pH3.4时，耐12.5%的酒精，而pH3.0时，耐8.2%酒精。pH值能够改变醋酸菌的代谢行为，不同的pH值条件下，醋酸菌对葡萄糖、乳酸和酒精的代谢情况不同。
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