加曲比例：小曲0.4%―0.5%（根霉小曲），生香酵母3%―5%，曲2%―3%。翻拌均匀堆积于场地培菌糖化，堆积厚度为35cm―40cm，收堆温度冬季26℃―28℃，其他季节为22℃―25℃，水分为53%―55%，酸度为0.5―1.5，堆积时间依季节灵活调整，冬季为36h―48h，其他季节为24h―36h，温度为40℃―45℃。培养料表面覆盖雨花布保湿，冬季另加盖草帘保温。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《以大米为原料的香型融合酒如何加曲培菌？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 以大米为原料的香型融合酒如何大曲续糟发酵？ 将堆积原料配糟加高温曲、中温曲发酵，粮糟比为1:3.5―1:4.5，加曲量为（高温曲：中温曲1:1）18―22，回酒补水发酵（每甑回20度―30度尾酒25kg―30kg），发酵周期40天―45天。 出入窖条件：入窖温度15℃―18℃，水分53―55，酸度为1.3―2.2，淀粉含量为18―20，出窖酸度为2.5―3. 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 以大米为原料的香型融合酒如何清蒸清烧？ 分层出窖，分层堆放，蒸粮蒸酒单独进行。蒸馏时严格分次装甑、分级摘酒，按质入库存储，入库酒度不低于60vol。 蒸酒后酒糟出甑时拌入20―22熟壳，堆于场地一旁备用，丢糟弃去。
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