究其原因大概有三个： 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《为什么对小曲酒来说活性干酵母和糖化酶的应用效果不及大曲酒明显》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 窖泥培养时如何进行窖泥鉴定？ 培养成熟的窖泥应是色泽乌黑，在阳光下呈荧光，手感湿润、细腻、油滑，搓之无粗糙感，嗅之浓郁芳香，无异臭味或异杂味，镜检杆菌、梭菌多且肥壮。检测氨态氮为1.2×10-3―1.5×10-3，有效磷9.5×10-4―10.5×10-4，有效钾6.0×10-4―7.5× 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 窖泥培养时如何进行窖泥发酵管理？ 在正常情况下，窖泥收堆后，24小时即出现产气，产气量极大，但品温仅升1℃―2℃，48小时―96小时品温不断上升，5天―10天可达32℃―37℃，经验证明，旺盛期保持越长，窖泥质量越好。此时，要加强窖泥发酵管理，切忌大热大冷，同时，要注意密封，防止漏气，培养30天―40天即为成熟窖泥。
一是小曲酒本身的出酒率较高,一般比大曲酒高10个百分点以上，使得出酒率提高的幅度有限；二是许多小曲酒厂采用减曲加糖化酶的简单方法，虽然原料出酒率提高了，但酒质有所下降；三是活性干酵母和糖化酶在小曲酒中应用的研究不够深入，多年来没有发展，而在大曲酒的应用中，已发展了许多配套措施和方法，不仅提高了出酒率，而且保证和提高了白酒的质量。在传统的先培菌糖化后发酵的小曲酒生产中，小曲的用量一般为1%左右。如果采用减曲加糖化酶和活性干酵母工艺，则由于形成小曲风味物质所必需的微生物及其酶系不足，使白酒质量下降。而且，由于小曲生产原料不粉碎，而作为酶制剂的糖化酶只能作用于原料表面，如果减曲量较大，培菌时没有足够的根霉、毛霉等微生物作用于原料，则会影响培菌糖化的效果，使原料出酒率反而下降。
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