酸的阈值较低。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《浓香型白酒中酸的特征主要有哪些？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 白酒中含量较高、较易挥发的有机酸有哪几种？ 在白酒中除乳酸外，如乙酸、己酸和丁酸都属较易挥发的有机酸，这种酸在白酒中含量较高，是较低碳链有机酸，其和占总酸的90―98。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用，乙酸在浓香型白酒中占总酸的34，占总香味成分的5。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 白酒中酸的种类有哪几种？ 白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，但糖并不是形成有机酸的原始物质，因为其他非糖化合物也能形成有机酸。有机酸的生成机理在其他技术教材中都有论述，这里不再描述。 目前，白酒中通过色谱定性定量的酸有42种。有机酸类化合物在白酒组分中除水和乙醇外，大约占其他组分总量的14―16。白酒中的有机酸种类较多，
即使酸的量很小，味觉也能感觉到。琥珀酸的酸味阈值为0.0024%；苹果酸的酸味阈值为0.0027%；柠檬酸的酸味阈值为0.0015%。
舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大。
不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基底接触神经处在ms之内传导味信息，使味细胞膜振动发出的低频声子的量子现象。
酸味在低温下较敏感。
试验显示，将同一浓香型酒样经冷藏和室温后进行比较，经过冷藏的酒酸味更明显。
酸味的可变性较大。
酸味富有可变性，可给食品以丰富的味觉。由于不同酸的味感差异较大，因此，通过尝评即可区分出不同的酸。同一种酸在浓度不同时，其表现出的气味也有差异。如丁酸，适量时似水果香，浓度较大时似汗臭味。当溶媒不同时，酸的味感也明显不同。
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