酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可避免都含有苦味物质，对同一个白酒厂，在生产正常的情况下，真苦味物质大体相同。然而，为什么有些批次的酒（不论是半成品酒、基础酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物质依然存在。它们不可能消失，显然是苦味物质和酒中的某一些物质之间存在着一种明显的相互作用，这些物质就是酸类。酒苦与不苦，问题在酸的多与少：酸量不足，酒苦；酸量适度，酒不苦；酸量过大，有可能不苦，但将产生新的问题。这里指的酸量，是指化学分析的“总酸值”。不论白酒苦味物质的含量多少、组成情况和表现行为等如何，当酒的酸性强度在合理的范围之内，而各种酸的比例又在一个适当的范围内时，酒就不会发苦。而味觉转变剂就是抓住这一特性，很好的解决了酒苦的问题。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《如何酒的苦味？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 什么是白酒重要的味感剂？ 酒入口后的味感是一个极其复杂的过程，白酒对味觉刺激的综合反映就是口味。对口味的描述尽管多种多样，但却有共识，如讲究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有两方面的作用，既对香也对味做出贡献。味觉转变剂主要表现出对味的贡献，是白酒重要的味感物质。主要表现在：增长后味；减少或杂味；可出现甜味和回甜感，在色谱骨架成 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 什么使白酒香气更加幽雅自然？ 在对酒体设计实践中，往往碰到这种情况，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。在制作白酒时，其中一个重要程序是往该酒中补加酸，但是补酸过量，就会压香，使酒中其他成分对白酒香气的贡献在原有水平上下降了，或者说酸量过多使其他物质的放香阈值增大了。白酒酸量不足时，普遍存在的问题是酯香突
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