白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比，其作用力强，影响面广。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《白酒后苦的解决办法是什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 浓香型白酒中酸的特征主要有哪些？ 酸的阈值较低。 即使酸的量很小，味觉也能感觉到。琥珀酸的酸味阈值为0.0024；苹果酸的酸味阈值为0.0027；柠檬酸的酸味阈值为0.0015。 舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大。 不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基底接触神经处在ms之内传导味信息，使味细胞膜振动发出的低频声子的量子现象。 酸 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 白酒中含量较高、较易挥发的有机酸有哪几种？ 在白酒中除乳酸外，如乙酸、己酸和丁酸都属较易挥发的有机酸，这种酸在白酒中含量较高，是较低碳链有机酸，其和占总酸的90―98。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用，乙酸在浓香型白酒中占总酸的34，占总香味成分的5。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气
白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，文章来源华夏酒报如正丁醇苦，正丙醇较苦，异丁醇苦极重，异戊醇微带苦，酪醇十万分之五就苦，丙烯醛是持续性苦，单宁和酚苦涩，一些肽是苦味等。在勾酒的过程中，这些物质都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。
实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。
在新型白酒的勾兑过程中，常会出现酒体不协调、后味差，易上头等现象，很多是由于配入的酯量普遍较高，忽略了酸与酯的平衡，在贮存过程中受光、温度、空气等环境影响，酒中的芳香成分发生变化，如香气变弱，杂味露头等，致使酒的质量不稳定。
在相同总酯下，总酸量不同，酒质就有明显的区别。含酸量偏高，对正常酒的香气有明显的压抑作用，酒变得放香差、闻香不正，发涩等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒发苦，邪杂味露头，酒不净等。
酸是白酒的协调成分，作为白酒工作者，应深人研究与认识其实质，这是白酒勾调方法的扩展，也是勾调上的科技进步。
通过掌握浓香型白酒中酸的作用，以及不同酸的含量和特点，总结创新，精心研究，科学控制白酒酸含量的量比关系，可提高浓香型白酒的质量和档次，研制出“窖香浓郁，酒体谐调，绵甜柔和，后味悠长、回甜”的浓香型白酒。
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