适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。经验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《什么样的小麦才能酿造小麦啤酒？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 小麦啤酒有什么特殊的作用？ 1、二氧化碳含量较高，6-10克/升或0.8-1.0能给饮者以清凉舒服之感。 2、泡沫丰富、洁白细腻、且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。 3、香味纯正、独特。由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。 4、小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 啤酒的新鲜度受什么物质的影响呢？ 主要影响啤酒新鲜度的成分大约有20余种。它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。啤酒发酵是复杂而系统的生物化学反应过程，其反应生成物主要是有机化合物。这些有机化合物大部分易于氧化，生成氧化物，而改变了原有的物质性能及呈味性能。啤酒风味物质的氧化改变了啤酒的原来风味，如：酒花香味消失，产生不愉
在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
酿造小麦除应符合GB1351.86规定外，还应符合下列基本要求：水分小于等于13%，发芽率大于等于90%，千粒重大于等于35克，淀粉57-64%，蛋白质小于等于13%，发芽力大于等于85%，无水浸出物大于等于82%，脂肪1.5-2.3%。
由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50-60%。
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