浓香型白酒中琥珀酸来自哪里？

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　　（1）由酵母菌作用于葡萄糖和谷氨酸而生成琥珀酸。 
　　（2）由乙酸转化为琥珀酸。
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浓香型白酒中酸的特征是什么？

1.酸的阈值较低 　　即使酸的量很小，人的味觉也能感觉到，因为人对酸味很敏感。琥珀酸的酸味阈值为0.0024；苹果酸的酸味阈值为0.0027；柠檬 酸的酸味阈值为0.0015。酒石酸的含量仅为1/70000时，人就能感觉到酸味。 　　2.舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大 　　世界上早承认的味觉是酸、甜、苦、

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人工老窖泥的菌种培养时应注意哪几个问题？

在合成培养基中，酯酸钠和乙醇是必不可少的基质，否则，己酸就不能合成。用其它的醋酸盐代替醋酸钠也可以。 　　酵母膏含一定量的生物素，能促进己酸的合成。酵母膏的量不足或质量低劣，都会影响己酸的合成，而其它无机盐影响不大。 　　用酒糟浸出液作配料用水，可以取代酵母膏和无机盐。 　　己酸菌（或窖泥）培养液有时会变黑，有的出现黑