一瓶好香槟要如何来鉴别呢？

　　博诺华：我不会告诉你。因为品香槟和鉴赏音乐、绘画是一样的，特别对于红酒，更加私人化。我认同这瓶酒，是因为我喜欢它的味道，并不是别人鉴别好了以后把结果灌输给我。所以我才会希望酩悦香槟的饮者能够根据自己的味觉来制作与之相配的配菜。你在品鉴一瓶香槟时应该是自由无拘束的，让你的舌头告诉自己好喝与否，得出自己的结论。而你需要做的就是相信自己的感觉。即使你不一定了解香槟也没关系，因为你有自己的感觉。

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调配过程中,如何保证香槟的质量？

博诺华：我会和我的酿酒师团队一起通过不断地品尝来确定配比。特别是对于无年份香槟红酒的调配，这个环节尤显重要。这时，我会和团队调配出3到12种的方案，经过反复品尝和讨论来决定一个方案。就像作家写作，有时候灵感来了，这种尝试只需三四次就能完成；但也有思路枯竭的时候，我们就只好一次又一次地调配尝试，直到令人满意的方案出现。